SOS Experts Accords mets et vins : les principes fondamentaux Chaque accord mets et vin présente un cas particulier. Il faut tenir compte du plat, de la garniture, éventuellement de la sauce, de l’environnement, des vins disponibles,... mardi 28 janvier 2025
SOS Experts Sommellerie : vocabulaire de la dégustation L’aspect visuel : la couleur - Limpidité : net, limpide, cristallin. Ou au contraire : trouble, flou, louche, voilé. - Brillance : brillant, cristallin, éclatant. Ou au... vendredi 10 janvier 2025
SOS Experts Les vins de France, une opportunité en CHR Ces vins sont de plus en plus présents dans les restaurants. Pourquoi ? De quoi s’agit-il très précisément ? Comment les présenter ? lundi 25 mars 2024
SOS Experts Les différentes eaux-de-vie Les eaux-de-vie sont des boissons fortement alcoolisées obtenues par distillation de jus fermenté de fruits (cette catégorie est généralement appelée eaux-de-vie naturelles)... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le cognac Eau-de-vie de renommée mondiale, le cognac est produit essentiellement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Les vins destinés à son élaboration... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'armagnac L armagnac est produit sur les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne à partir de vins qui peuvent être issus de onze cépages parmi lesquels l ugni blanc, la... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le rhum Cette eau-de-vie, l’une des plus consommées dans le monde (au 3e rang de la consommation mondiale de spiritueux) est originaire des Antilles. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le whisky Élaboré à partir de céréales, le whisky est l une des eaux-de-vie les plus consommées dans le monde. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche pratique : Le gin Ces dernières années, le gin a opéré un retour conquérant sur le devant de la scène. “C’est une catégorie en croissance depuis quinze ans”, confirme Agostino Perrone,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Caractéristiques de quelques cépages français Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul cépage afin de bien mémoriser les caractères propres à chacun... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Carte des vins : le cadre légal La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Indépendamment de sa présentation, la carte doit respecter des... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Service du vin : encore trop d'erreurs Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le sommelier Toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que ceux qui assurent chaque jour le service des vins : restaurateur, maître... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le service Quelle que soit la gamme de l’établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier, puisque la... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Température de service À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s’en convaincre, il suffit d’ouvrir un beaujolais de l’année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Décantage ou passage en carafe Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n’en a pas toujours... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Vins et répression des fraudes Chaque été, dans le cadre de l’opération interministérielle Vacances, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : crustacés Il faut choisir un vin blanc sec, vif et léger. Budget limité Sauvignon de Touraine, bourgogne aligoté, sylvaner, chardonnay du Haut-Poitou Budget confortable Coteaux... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : viandes Comme souvent dans un accord mets et vins, la préparation est déterminante. Viande grillée? en sauce ? quel type de sauce ? viande blanche ou rouge ? Pensez également à la... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : gibiers et volailles Gibier à plumes (cailles, perdreaux, faisans…) Généralement, ils sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats en réservant les plus charpentés aux faisans... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : poissons Poissons fumés Budget limité Sauvignon de Saint-Bris (Yonne) ou de Touraine, entre-deux-mers, bergerac sec. Budget confortable Corton-charlemagne, pouilly fumé, riesling,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : fromages “Un repas sans fromages est une belle à qui il manque un œil.” Cette maxime de Brillat-Savarin confirme l’importance du fromage dans un repas. En France, nous avons le... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : desserts Les goûts et l’offre évoluent Au début du siècle dernier, les vins dits ‘de dessert’ étaient très à la mode , à savoir des vins moelleux et liquoreux de type sauternes,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : accords régionaux Bordelais Apéritif, mets ou préparations Vins conseillés Apéritif Vin blanc liquoreux, crémant de Bordeaux… Entrées froides, fruits de mer Entre-deux-mers,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : burgers Le hamburger est généralement élaboré à partir de deux pains ronds, d’un steak haché (généralement du bœuf) et de différents ingrédients : crudités, salade, tomate, oignon…... mercredi 31 août 2022
