Sommellerie

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Les facteurs intervenant dans la conservation d'un vin

La conservation d’un vin dépend principalement de sa couleur et son type (blanc, rouge, sec, moelleux, etc.), de son origine, de sa constitution (alcool, tanin, acidité...),...

Il y a 2 jours

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Sommellerie et commercialisation : Comment présenter la carte des vins

La carte des vins est le reflet de la cave sur la table du client. Elle doit être claire, précise, bien présentée, logiquement ordonnée et surtout ne prêter à aucune...

mardi 15 juillet 2025

Si les bouteilles ne peuvent pas être rangées immédiatement, elles doivent être stockées couchées,...

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Sommellerie : Gestion de la cave

Jusqu’à ces dernières années, la gestion de la cave a constitué un travail long, répétitif et fastidieux. De nos jours, de nombreux logiciels permettent de gérer les...

mardi 1 juillet 2025

SOS Experts

Approvisionnement : Selon quels critères acheter ses vins ?

Pour l’achat de leurs vins, les restaurateurs et les particuliers ont le choix entre différentes formules : magasins spécialisés, grandes surfaces, clubs, viticulteurs,...

mardi 22 avril 2025

SOS Experts

Approvisionnements en boissons : déterminer ses besoins et sa politique d'achat

Pour obtenir de bons résultats, un coût doit être maîtrisé : il est donc nécessaire de mettre en place une organisation efficace et de bien connaître les procédures...

mardi 8 avril 2025

Le restaurateur doit se demander s’il est préférable de vendre peu avec une marge importante ou...

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Stratégie commerciale en sommellerie : la politique du prix

Pour vendre ses vins au bon prix, le restaurateur doit s'interroger sur le positionnement de son établissement, les attentes et le budget de sa clientèle, ses objectifs de...

mardi 25 mars 2025

SOS Experts

Stratégie commerciale en sommellerie : la politique du produit

Pour la vente des boissons en restauration, les éléments de la politique commerciale peuvent être résumés de la façon suivante...

mardi 11 mars 2025

SOS Experts

Sommellerie et commercialisation : La prise de commande

Il existe dans les manuels un nombre impressionnant de méthodes pour résumer les principales étapes de la vente ou pour déceler les besoins de la...

mardi 25 février 2025

SOS Experts

Accords mets et vins : conseils, astuces et propositions

Donner des conseils pour accorder vins et mets n’est pas chose facile, car cela s’apprend essentiellement par expérience personnelle. Il faut faire des essais, en n’hésitant...

mardi 11 février 2025

SOS Experts

Accords mets et vins : les principes fondamentaux

Chaque accord mets et vin présente un cas particulier. Il faut tenir compte du plat, de la garniture, éventuellement de la sauce, de l’environnement, des...

mardi 28 janvier 2025

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Sommellerie : vocabulaire de la dégustation

L’aspect visuel : la couleur - Limpidité : net, limpide, cristallin. Ou au contraire : trouble, flou, louche, voilé. - Brillance : brillant, cristallin,...

vendredi 10 janvier 2025

SOS Experts

Les vins de France, une opportunité en CHR

Ces vins sont de plus en plus présents dans les restaurants. Pourquoi ? De quoi s’agit-il très précisément ? Comment les présenter ?

lundi 25 mars 2024

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Les différentes eaux-de-vie

Les eaux-de-vie sont des boissons fortement alcoolisées obtenues par distillation de jus fermenté de fruits (cette catégorie est généralement appelée eaux-de-vie naturelles)...

mercredi 31 août 2022

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Le cognac

Eau-de-vie de renommée mondiale, le cognac est produit essentiellement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Les vins destinés à son élaboration...

mercredi 31 août 2022

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L'armagnac

L armagnac est produit sur les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne à partir de vins qui peuvent être issus de onze cépages parmi lesquels l ugni blanc, la...

mercredi 31 août 2022

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Le rhum

Cette eau-de-vie, l’une des plus consommées dans le monde (au 3e rang de la consommation mondiale de spiritueux) est originaire des Antilles.

mercredi 31 août 2022

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Le whisky

Élaboré à partir de céréales, le whisky est l une des eaux-de-vie les plus consommées dans le monde.

mercredi 31 août 2022

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Fiche pratique : Le gin

Ces dernières années, le gin a opéré un retour conquérant sur le devant de la scène. “C’est une catégorie en croissance depuis quinze ans”, confirme Agostino Perrone,...

mercredi 31 août 2022

La dégustation permet de répondre à la question : à boire maintenant ou à conserver ?

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Définition et différentes phases de la dégustation

Déguster, c’est “goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C’est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l’odorat ; c’est essayer...

mercredi 31 août 2022

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Vocabulaire du vin

Voici deux commentaires succincts de la dégustation d’un même vin rouge. Lequel préférez-vous ? “Ce vin a une couleur sombre. Il sent...

mercredi 31 août 2022

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Caractéristiques de quelques cépages français

Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul...

mercredi 31 août 2022

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Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité

Définition de l’appellation d’origine L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de...

mercredi 31 août 2022

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Différentes catégories de vin

Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire s’applique désormais aux...

mercredi 31 août 2022

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L’étiquette, carte d’identité du vin

Mentions obligatoires Au regard de la législation de l’Union européenne, il existe deux types de mentions obligatoires sur les étiquettes : les...

mercredi 31 août 2022

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Vin et fiscalité

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s’applique aux débits de boissons mais également à la restauration.

mercredi 31 août 2022

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