À 36 ans, Yoann Crescence mesure le chemin parcouru depuis qu’il a rejoint l’aventure Châteauform’ ainsi que les nombreux avantages à y travailler : “Dès que j’ai intégré le groupe, j’ai vu que toute l’équipe était heureuse. J’ai très vite adhéré aux valeurs qui y étaient portées.”
Car le jeune chef a traversé plusieurs expériences avant de rejoindre l’enseigne d’hôtellerie-restauration, spécialisée dans l’organisation de séminaires. Après des études en biochimie, il change de voie pour devenir chef. Il intègre alors Ferrandi Jouy-en-Josas, fait un apprentissage dans un établissement Châteauform’, exerce dans quelques tables semi- gastronomiques puis décide d’ouvrir son propre restaurant et bar à ambiance. Mais, au bout de quatre ans, le constat est sans appel : “Mes horaires m’ont fait perdre mes amis, ma famille, mon entourage. J’ai aussi eu des problèmes de santé dus au stress.”
Une vraie vie de famille le week-end et les jours féries
Yoann Crescence réintègre alors le groupe Châteauform’ comme second puis, en 2019, soit deux ans et demi après son arrivée, en tant que chef du Château des Mesnuls, dans les Yvelines. “C’est l’un des grands atouts du groupe : les opportunités peuvent arriver très vite !”, souligne-t-il.
Mais ce n’est pas le seul, puisque les conditions de travail sont mises au premier plan des préoccupations de l’enseigne. “Selon l’effectif et la configuration des lieux, Chateauform’ essaye de limiter au maximum le travail en coupure, notamment en salle. En cuisine, les plannings changent selon les impératifs de chacun.” De plus, les châteaux étant généralement fermés le week-end et les jours fériés,de mi-juillet à mi-août ainsi que pendant les fêtes de fin d’année, les équipes “redécouvrent la vie de famille !”
Liberté de création
Dans les établissements Châteauform’, qui ont pour devise d’accueillir leurs hôtes ‘comme à la maison’, les chefs travaillent en totale liberté : “Aux Mesnuls, nous élaborons un nouveau menu chaque semaine tous ensemble, ce qui permet de se faire plaisir tout le temps sans se lasser. D’autant qu’on nous donne les moyens de travailler le mieux possible. Chaque matin, je suis content et fier d’ouvrir les grilles du château et de venir travailler.”
Une fierté partagée par les équipes, qui apprécient de travailler dans des sites d’exception et d’y accueillir les participants dans un état d’esprit ouvert et convivial, tout en gardant leur personnalité. “Le but est de laisser de la place aux talents pour leur permettre d’oser et d’essayer, sans être dur ni directif !” Un choix assumé, qui permet de rassurer, stabiliser et faire grandir les collaborateurs, les Talents chez Châteauform’.
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