Un an après votre installation à l’Étape dorée, comment accueillez-vous cette distinction ?
C’est une surprise. Nous étions dans une année d’investissement, avec encore des choses à améliorer, et nous ne nous attendions pas à une telle reconnaissance si rapidement. Cette étoile nous encourage à continuer. Nous avons choisi de nous installer à Saint-Genis-Laval pour son environnement naturel, avec l’envie de proposer une expérience intime : huit tables seulement, soit 24 couverts maximum, pour mieux accompagner chaque client.
Quelle est votre approche en cuisine ?
Le produit est au cœur de notre cuisine. Nous travaillons des ingrédients frais, principalement locaux, mais toujours avec une exigence de qualité. Si un produit se révèle meilleur ailleurs, nous n’hésitons pas à aller le chercher. Le menu unique, à 95 € et en neuf temps, évolue régulièrement selon les arrivages et la météo. Nous cultivons également un jardin d’herbes et de fleurs, pour intégrer directement ces saveurs dans nos assiettes.
Quel rôle joue votre parcours dans votre cuisine ?
J’ai été formé dans des restaurants gastronomiques au Japon puis en France, notamment à Lyon. Ma cuisine mêle techniques françaises et sensibilité japonaise. C’est aussi un travail d’équipe : nous sommes huit, et depuis l’étoile, les réservations ont doublé.
Publié par Aletheia PRESS
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