Des jeunes de BTS du lycée des métiers Léon Blum de Perpignan
(66) se sont rendus à Bastia du 22 au 28 mars pour un voyage de promotion des
produits culinaires locaux. Ils ont rencontré des élèves de mise à niveau et
BTS du lycée Fred Scamaroni qui leur ont fait découvrir leurs produits et leurs
spécificités. Ensemble, ils ont imaginé un dîner de gala et servi des Beignets
de figatelli à la farine de châtaigne et ses Migliaccioli, une Tarte aux
blettes, de la Morue aux poireaux, un Agneau confit et ses haricots à la corse et
un Fondant à la châtaigne avec sa sauce à l'orange, salviate-canistrelli et
son pastitzzu. Ce repas a été suivi d'un déjeuner catalan le 26 mars avec Pan
tomât vice versa, Filet de rouget rôti à l'unilatéral, caviar d'aubergine aux
anchois de Collioure, Veau Vedell, cuit basse température, bouquet de légumes
acidulés façon mas Bacches, réduction de banyuls et chocolat, Sorbet abricot du
Roussillon, écume de crème catalane et Saint Honoré aux couleurs et parfums
catalans, coulis de cerise. Les
étudiants catalans ont apprécié le sens de l'hospitalité des corses et
attendent 2015 pour les accueillir.
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