Ouvert en 1868, Valois 1868 est désormais dirigé par Bruno et Stéphane Osty, les deux fils du fondateur lozérois Louis Osty. Au sein de ce restaurant historique, ils mêlent la brasserie à la française au déli's new-yorkais. Le chef Franck Bridet présente par exemple des Reuben's au pastrami de veau, des Burgers pickelfeish façon yddish mama et une la Sole à la meunière. Ouvert tous les jours du petit-déjeuner au diner, il comprend également un bar et une terrasse.
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