Cette année, Toques chaud se déroulera le 30 septembre au sommet du volcan le plus connu de France, le puy de Dôme, que le conseil général veut faire classer au patrimoine de l'humanité. La candidature est en cours d'examen par l'Unesco. "C'est notre façon de contribuer à cette opération qui ne peut qu'être bénéfique sur le plan touristique", indique Louis-Bernard Puech, président des Toques d'Auvergne.
Le président en a profité pour rappeler les atouts et les grandes lignes directrices des Toques qui rassemblent des styles de cuisine très différents : étoilés Michelin, tables gastronomiques et belles brasseries soignées. Les restaurants sont en pleine campagne, dans des gros bourgs ou dans des villes. La variété, la diversité et la complémentarité sont des atouts majeurs de l'association.
Aller au-devant du public
La double force des cuisiniers s'appuie sur la richesse d'un terroir et de ses producteurs passionnés d'un côté et sur l'ouverture au monde, aux idées venues de l'extérieur, de l'autre côté. À cela, ils ajoutent l'énergie et la volonté d'oublier leurs fourneaux pour aller au-devant du public et se faire connaître.
Lancée en 1980, l'association les Toques d'Auvergne regroupent une quarantaine de chefs. Si, il y a quelques années, il fallait être propriétaire pour rentrer dans l'association, elle est désormais ouverte aux chefs salariés. La conjoncture économique a provoqué cette évolution. Et un label de qualité est exigé : Maître restaurateur, qualité Auvergne, etc.
Publié par Pierre BOYER
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