Le guide Michelin 2020 Tokyo accueille un restaurant nouvellement promu trois étoiles Kadowaki (cuisine japonaise, Minato), plus trois nouveaux restaurants deux étoiles, 19 nouveaux restaurants une étoile et 35 nouveaux établissements Bib Gourmand.
Prisma (cuisine italienne, Minato) a été promu deux étoiles. Il s’agit ainsi du seul restaurant italien deux étoiles au Japon. Inua (cuisine innovatrice, Chiyoda), propriété du groupe danois Noma, a aussi été récompensé d’une deuxième étoile.
Signe de la succession rapide des tendances et du haut niveau du milieu gastronomique à Tokyo, le Guide 2020 accueille 55 nouveaux établissements répartis en 17 catégories de cuisine. Le Guide recense 22 restaurants – dont trois établissements étoilés – dont le chef est une femme.
Sukiyabashi Jiro Honten et Sushi Saito, classés trois étoiles dans le Guide 2019, ne paraissent pas dans l’édition 2020 car n’étant plus ouverts à la réservation publique.
Le Guide MICHELIN Tokyo 2020 en bref
11 restaurants trois étoiles (dont un nouveau)
48 restaurants deux étoiles (dont trois nouveaux)
167 restaurants une étoile (dont 19 nouveaux)
238 établissements Bib Gourmand (dont 35 nouveaux)
1 ryokan et 33 hôtels (dont deux nouveaux)
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