Après 14 années au Mandarin Oriental Paris et 2 étoiles Michelin au restaurant Sur Mesure, Thierry Marx a annoncé son départ aux guides Michelin et Gault&Millau. Le chef indique, dans un courrier, qu’il souhaite "poursuivre de façon pleine et entière le développement de son restaurant Onor." Ouvert le 2 février dernier, le restaurant parisien de 45 couverts emploie un minimum de 20% de collaborateurs en insertion ou issue des écoles Cuisine Mode d’Emploi(s). Pour Thierry Marx, « Onor casse les codes du restaurant traditionnel en s’appuyant sur un modèle d’entreprise durable qui cultive des valeurs de croissance en conscience, de patience et de respect des ressources naturelles et humaines ».
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