Équipement

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Terrasse

Qu’il soit ouvert ou fermé, cet espace attire de nombreux clients, à condition d’être bien entretenu et d’une propreté exemplaire.

vendredi 9 septembre 2022

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Salle

La renommée d’un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais de, plus en plus, la clientèle est sensible à l’apparence, au confort et au dépaysement...

vendredi 9 septembre 2022

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Bar

Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar est un point stratégique de l’établissement. C’est un lieu où les clients se retrouvent pour...

vendredi 9 septembre 2022

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Préparations froides

Dans une brigade, ce poste s’appelle le garde-manger. Cet espace sera dans la mesure du possible à température régulée (+ ou - 15 °C). Le chef de partie est responsable de la...

vendredi 9 septembre 2022

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Préparations chaudes et cuisson

La ventilation et l’extraction d’air du restaurant sont primordiales. En effet, il ne peut pas y avoir de cuisson sans évacuation des fumées, buées, graisses, odeurs et de la...

vendredi 9 septembre 2022

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Réception des marchandises

Toutes les marchandises et denrées doivent être réceptionnées et contrôlées.

vendredi 9 septembre 2022

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Réserves

Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs.

vendredi 9 septembre 2022

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Arrivée du personnel

Le vestiaire du personnel doit avoir une séparation entre hommes et femmes, dans des locaux distincts ou avec un protocole strict prévu dans le temps, et être accessible pour...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Schéma d'une grande brasserie

Schéma d'une grande brasserie A - Arrivée du personnel B - Réception des marchandises C - Réserves D - Légumerie E - Préparations chaudes et cuisson F -...

vendredi 9 septembre 2022

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Thermoplongeurs (09/22)

Un thermoplongeur est un appareil équipé d’une résistance électrique permettant la cuisson à juste température des aliments conditionnés sous vide. Pendant le service, il...

vendredi 9 septembre 2022

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Fours à braises

Les grillades fermées ou fours à braises, sont appréciés par de nombreux restaurateurs. Ils conviennent pour des cuissons minutes très goûteuses comme des viandes, poissons,...

vendredi 9 septembre 2022

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Tiroirs chauffants ou réfrigérés (09/22)

Ces tiroirs sont plutôt réservés aux petits espaces, qui peuvent être intégrés dans des armoires ou sous un fourneau, voire être indépendants sur roulettes. Ils permettent le...

jeudi 8 septembre 2022

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Vêtements professionnels (09/22)

Dans l’hôtellerie-restauration, la personnalité d’une cuisine ou d’une salle se joue souvent dans la subtilité des vêtements. L’apparence physique est très importante du fait...

jeudi 8 septembre 2022

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Thermomètres et enregistreurs de température (09/22)

Ce thermomètre mesure la température de surface à distance, sans contact. Il est idéal pour la réception des marchandises et le contrôle des camions de livraison. En...

jeudi 8 septembre 2022

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Testeurs d'huiles de fritures (09/22)

Un testeur d’huile de friture permet de mesurer la teneur en composés polaires de votre huile de friture. Au-delà de 25 %, votre huile devient impropre à la consommation et...

jeudi 8 septembre 2022

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Tables spécial poissons (09/22)

Une table spécial poissons est en général en inox 316L, afin d’éviter la corrosion due à l’eau de mer. Le dessus est une plaque en polypropylène de 2 à 3 cm d’épaisseur dans...

mercredi 7 septembre 2022

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Séchoirs à linge (09/22)

Les séchoirs sont les compléments indispensables des lave-linges. Hormis certains hôtels, rares sont les établissements qui peuvent faire sécher leur linge à l’air libre.

mercredi 7 septembre 2022

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Meubles froids (09/22)

Les meubles froids sont des cellules de différentes capacités, de 400 à 1 000 litres suivant les besoins. Dans les réserves, elles sont souvent laquées blanc et d’un...

mercredi 7 septembre 2022

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Meubles bas (09/22)

Un meuble bas est en principe tout inox sauf, parfois, les piètements. Il peut être à portes battantes ou coulissantes. Ces meubles peuvent être traversants et chauffer...

mercredi 7 septembre 2022

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Marmites sauteuses (09/22)

Les marmites-sauteuses sont généralement des équipements séparés que l’on trouve en collectivité. Mais les constructeurs en ont imaginé des plus petites pour la restauration...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Machines à glaçons (09/22)

Vous devez estimer la quantité de glace utilisée pour chaque client et la multiplier par le nombre moyen de clients que vous accueillez. Pensez en outre au type de glaçons...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Extraction de l'air (09/22)

Ces équipements sont conçus pour permettre l’extraction optimale de l’air chargé de vapeurs de graisses et de fumées produites dans les grandes cuisines. En principe, les...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Emballages (09/22)

Pour la vente à emporter, le choix de l’emballage est important. Mais attention, la législation des produits à usage unique en plastique, notamment pour la vaisselle jetable...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Cutters (09/22)

Un cutter est une machine électromécanique qui permet de combiner plusieurs actions indépendantes les unes des autres : hacher, émulsionner, mélanger et, pour certains,...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Coupe-légumes (09/22)

Indispensable en cuisine, le coupe-légume est une aide électromécanique qui permet de traiter rapidement et facilement une grande quantité de fruits ou légumes.

mercredi 7 septembre 2022