Plus d’une soixantaine de professionnels des CHR étaient conviés à l’anniversaire de Terre & Mer à l’école Ferrandi Paris (VIe), le 5 décembre dernier. Créée il y a trente ans pour fournir aux chefs des produits bruts de qualité supérieure, la marque s’est entourée, dès ses débuts, d’un chef Meilleur ouvrier de France pour choisir ses producteurs au mieux et garantir l’excellence de son offre. Elle continue aujourd’hui de s’entourer de chefs porteurs du col bleu-blanc-rouge, pour sélectionner les 110 produits qu’elle propose à ses 10 000 clients. C’est aujourd’hui le MOF Christophe Haton qui élabore le cahier des charges afin de garantir la régularité des approvisionnements tout en laissant aux chefs leur liberté créative pour élaborer leur carte. Il est également chargé de tester les produits et de proposer des conseils techniques sur le site Terre & Mer, permettant de cuisiner au mieux les produits du distributeur.
Jacques Deronzier, directeur général de Sysco France, groupe qui a racheté Terre & Mer en 2018, a tenu à souligner le travail réalisé pour aboutir à cette gamme de “produits bruts de qualité supérieure, issus de nos terroirs français, à travers des vaches de races normandes et charolaises, du poulet noir de Bretagne, les Saint-Jacques de Dieppe… ainsi que de plusieurs terroirs européens, comme la truite des Fjords, le saumon de l’Atlantique et l'agneau d’Ecosse”.
La marque est intégrée dans le catalogue de Sysco France, qui commercialise et distribue auprès des professionnels des produits alimentaires (frais, surgelés et ambiants) et non alimentaires, et comprend aujourd’hui plus de 10 000 références. Trois canaux sont à leur disposition - vente, télévente et site de e-commerce – pour se procurer l’ensemble de la gamme livrée avec un seul camion multi-température.
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