Jean-Philippe Girard ouvrira en septembre 2013 Tartin'art, une boutique pilote dédiée au pain à Dijon (21). Elle comprend un bar à tartines avec des créations signées de grands chefs, un comptoir libre-service, des formules petite-déjeuner, déjeuner et brunch avec divers assortiment de soupes, salades, sandwichs et tartes salés et sucrés accompagnés de boissons chaudes et froides à déguster sur place ou à emporter. Cette vitrine de produits a pour vocation de réaliser des tests grandeur nature en situations réelles permettant ainsi la validation des choix de process, des recettes des produits et des comportements des consommateurs avant d'installer le concept à l'étranger. Une école Tartin'art propose un programme de formation sur la fabrication des produits et sur la stratégie commerciale et marketing du groupe pour les futurs franchisés de l'enseigne.
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