Tarte Bourdaloue

Préparation : 1 h
Repos : 2 h
Cuisson : 35 min

Matériel :
- 1 cercle à tarte en Inox de 20 cm de diamètre

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte sucrée (voir p. 40) :
- 125 g de pâte
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g d’œufs (2 œufs)
Pour les poires au sirop :
- 5 demi-poires au sirop
Pour le montage :
- 50 g de nappage neutre
- 5 g d’alcool de poire
- 50 g de sucre glace
- 50 g d’amandes effilées caramélisées

Progression :
La pâte sucrée :
- Préparer la pâte sucrée.
- Sortir le pâton du réfrigérateur.
- Etaler finement sur 2 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et foncer un cercle à tarte, préalablement beurré, de 20 cm de diamètre (voir p. 41).
- Le placer sur un tapis en silicone posé sur une plaque à pâtisserie et l’entreposer 30 min au frais.
La crème d’amandes :
- Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amandes et pour finir les œufs.
- Garnir une poche à douille de crème d’amandes.
Les poires au sirop :
- Egoutter les poires au sirop.
- Les couper ensuite en fines lamelles dans la largeur du fruit.
Le montage :
- Préchauffer le four à 165 °C (th. 5-6).
- Chauffer le nappage neutre pour le liquéfier, ajouter l’alcool de poire et en napper la tarte à l’aide d’un pinceau.
- Saupoudrer les bords de la tarte de sucre glace et parsemer le centre d’amandes effilées caramélisées.
- Répartir uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte.
- Déposer les demi-poires au sirop découpées.
- Faire cuire 30 à 35 min et à la sortie du four, laisser refroidir puis décercler.

Les astuces d’Eddie
Pour cette recette si un beurre presque fondu est utilisé, les rebords ne devraient pas tomber à la cuisson.