Tajine de légumes : quelle recette choisir ?

Publié le 03 juillet 2018 à 18:14

"Auriez-vous une recette de tajine de légumes (avec abricots et/ou raisins secs) par exemple ?"



Le tajine, c'est l'ustensile en terre cuite qui sert pour réaliser des cuissons un peu à l'étouffée : le plat + le couvercle chapeau. Au fil du temps, le terme a été utilisé pour dénommer des préparations en ragoût cuites dans ce plat.  Les recettes se réalisent en fonction des denrées à sa disposition mais toujours avec des épices, des fruits secs et du citron confit.


Pour votre recette de tajine de légumes, pour 4 personnes, il faut :

- 2 courgettes
- ½ courge butternut
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 100 g d'olives vertes dites 'cassées à l'ail'
- 1 citron confit
- 80 g d'abricots secs
- 40 g d'amandes mondées
- ¼ de botte de coriandre
- 1 cuillerée à café de ras el hanout
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate, de l'huile d'olive, sel et poivre, du bouillon de légumes safrané

 

Progression :

- Éplucher, laver tous les légumes et les tailler : les courgettes et les carottes en tronçons, la courge en quartiers, les oignons en 4 et l'ail pilé.

- Couper le citron confit en 8 quartiers et émincer les abricots.

- Dans un plat, disposer tous les légumes en 4 portions, répartir le citron, les olives, les abricots, les amandes.

- Faire bouillir le bouillon avec les épices, l'ail, le concentré de tomate, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

- Verser sur les légumes à mi-hauteur, couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 45 à 55 minutes.

- Juste avant de servir, saupoudrer de coriandre concassée.

 

Pour réaliser facilement des citrons confits, aller sur mon blog 'tour de main : réaliser des citrons confits'. 


Photo

Publié par Marcel MATTIUSSI



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Assistant Directeur de la restauration (F&B Manager) H/F

75 - PARIS 12

MAISON KALIOS ? Quand Pierre-Julien et Gregory reprennent l'oliveraie familiale dans le sud du Péloponnèse en 2009, ils n'ont qu'une idée en tête : faire découvrir le meilleur du terroir Grec. Cette idée anime toujours les équipes Kalios aujourd'hui. Une dizaine d'années plus tard, l'huile et

Posté le 27 juin 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

92 - MEUDON

Chez Villa Beausoleil, nous imaginons des lieux de vie innovants et haut de gamme pour donner le sourire à nos papis et mamies. Rassemblant hébergement, restauration bistronomique, soins, animations et services à la carte, nos 17 maisons et leurs 1000 collaborateurs sont classés n°1 en France au Pal

Posté le 27 juin 2025

Serveur / Commis de Salle / Runner H/F (Stage/Apprentissage)

29 - LE CONQUET

Sainte-Barbe Hôtel & Spa **** de la collection MGallery, situé au Conquet, recherche un(e) apprenti(e) en service en restauration pour la rentrée 2025. Rejoignez une équipe passionnée et formez-vous dans un cadre exceptionnel, au sein de notre restaurant bistronomique et de nos différents points

Posté le 27 juin 2025