Le gaspacho, soupe
froide espagnole, est très apprécié dès que la température extérieure augmente.
Comme toutes les soupes, les proportions sont variables mais c'est une préparation à base de légumes crus : tomate, concombre, poivron, oignon, ail, huile d'olive et vinaigre de Xérès.
Pour une dizaine de personnes vous devez prévoir :
• 1 kg de tomates mûres
• 0,300 kg de concombre
• 2 poivrons (0,300 kg)
• 0,150 kg d'oignons nouveaux
• 3 à 4 gousses d'ail
• 0,125 kg de pain de mie ou de campagne
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• 0,15 l d'huile d'olive
• Tabasco, basilic ou cerfeuil
Une fois les éléments épluchés et mixés ajouter un peu d'eau glacée pour obtenir la consistance désirée. Le gaspacho peut être accompagné d'une garniture de dés de concombre, de poivrons, de croûtons séchés, d'oignons frits, etc.
Concernant votre idée de mousse de chantilly, je procéderais ainsi :
- la veille, éplucher 100 g de chorizo, le hacher et le mettre dans un récipient avec 20 cl de crème fleurette et 100 g de mascarpone et réserver au réfrigérateur ;
- le lendemain, mixer rapidement le mélange, passer au chinois, garnir le siphon et gazer ;
- réserver au froid et utiliser au fur et à mesure.
Comme toutes les soupes, les proportions sont variables mais c'est une préparation à base de légumes crus : tomate, concombre, poivron, oignon, ail, huile d'olive et vinaigre de Xérès.
Pour une dizaine de personnes vous devez prévoir :
• 1 kg de tomates mûres
• 0,300 kg de concombre
• 2 poivrons (0,300 kg)
• 0,150 kg d'oignons nouveaux
• 3 à 4 gousses d'ail
• 0,125 kg de pain de mie ou de campagne
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• 0,15 l d'huile d'olive
• Tabasco, basilic ou cerfeuil
Une fois les éléments épluchés et mixés ajouter un peu d'eau glacée pour obtenir la consistance désirée. Le gaspacho peut être accompagné d'une garniture de dés de concombre, de poivrons, de croûtons séchés, d'oignons frits, etc.
Concernant votre idée de mousse de chantilly, je procéderais ainsi :
- la veille, éplucher 100 g de chorizo, le hacher et le mettre dans un récipient avec 20 cl de crème fleurette et 100 g de mascarpone et réserver au réfrigérateur ;
- le lendemain, mixer rapidement le mélange, passer au chinois, garnir le siphon et gazer ;
- réserver au froid et utiliser au fur et à mesure.
Publié par Marcel MATTIUSSI
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jeudi 24 août 2017