Installée à deux pas du Palais
des festivals à cannes, Le Bivouac, l'adresse de Laurent Brard et de Laurent
Gasparini, ne ressemble
en rien à un classique bar à vins. Avec ses espaces inspirés par le mouvement
artistique De Stijl et la période abstraite, moderniste et art déco, la maison
joue la sophistication et la décontraction. Le cadre a été pensé par l'architecte
d'intérieur Bastien Radicchi pour
répondre au souhait des deux amis de "disposer d'un cadre nouveau" pour
un "bar à vins de sommelier, avec un vrai service du vin dans de la belle
verrerie et interactif".
Le vin, c'est justement le
domaine de Laurent Brard, sommelier de métier, précédemment en poste dans de
grandes maisons étoilées dont le Juana (2 étoiles Michelin) et L'Oasis de Mandelieu (2 étoiles Michelin). Son complice, Laurent Gasparini, a pendant plus de vingt
ans dirigé des plages de Juan-les-Pins.
80 références
Leur créneau, c'est l'afterwork.
"C'est la fin de la journée, on a envie de se détendre, de prendre le temps…"
Leurs atouts : "l'ambiance, le choix et les prix. Nous avons
quelques 80 références dans les trois couleurs avec quelques valeurs sûres mais
surtout des petits vignerons" expliquent-ils. "On est dans un esprit de
découverte. Ces vins-là, on ne les trouvera pas en grande surface et on peut se
faire plaisir simplement, à partir de 7 € pour 15 cl, à savourer
autour de planches de produits d'exception." Pour développer leur offre, les deux hommes proposent aussi une
carte de cocktails dont le célèbre planteur.
Publié par Anne SALLÉ
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