Inspirations séniors s'explique par l'arrivée de
plus en plus tardive des personnes en maison de retraite et répond à un vrai
besoin de cette clientèle qui souffre de dénutrition, d'Alzheimer et connaît
des problèmes de mastication.
La nature comprend des produits frais, bruts et naturels en lien avec les saisons que Sogeres propose tout au long de l'année à ses convives pour une alimentation de qualité. Pour pallier aux problèmes de mastication et de régime alimentaire, Sogeres utilise de l'agar-agar et de la gomme de caroube pour confectionner par exemple des boissons gélifiées. Près de 120 recettes coeur de saison ont été élaborées comme la Quiche gourmande potiron mimolette et la Tarte kiwi amandine noisette à la crème citron vert.
Saveurs se définit par le fait maison. Sogeres travaille en partenariat avec Ducasse Education pour exposer de nouvelles techniques culinaires (snacker, pocher, en papillote) et de dressage. Les plats proposés peuvent se consommer de façon habituelle, ou sous forme de finger food en texture souple ou mixer avec dressage par juxtaposition ou superposition. « Le but est de proposer le même menu à tous mais travaillé différemment », précise Jérôme Lacressonnière, chef formateur et consultant Ducasse Education. Les chefs Sogeres ont bénéficié de formations culinaires chez Ducasse Education. « Un gros travail a été effectué sur le goût et notamment en pâtisserie » précise Ange Machon, coordinateur culinaire santé de Sogeres. Ainsi la Tarte aux pommes grand-mère peut se déguster aussi bien en finger food que mixée.
Le pôle Prévenance fait référence à l'expérience que propose Sogeres dans l'assiette avec le soin et autour de l'assiette avec le service, explique Pascale Boussidan, chef de service adjoint qualité. Il est important de présenter des produits repères avec des recettes liées aux souvenirs et à la tradition comme la Soupe à l'oignon et au viandox, le Tapioca lait de coco et mangue et la Blanquette pour lutter contre le problème de dénutrition. Le personnel de service a également bénéficié d'une formation pour accueillir au mieux les résidents et répondre à leurs attentes.
Sogeres vient de lancer Inspirations Seniors sur son site de Cognacq Jay à Rueil-Malmaison (92). Elle souhaite étendre son offre à 20 sites avant l'été et d'ici 18 mois pour tous les établissements.
La nature comprend des produits frais, bruts et naturels en lien avec les saisons que Sogeres propose tout au long de l'année à ses convives pour une alimentation de qualité. Pour pallier aux problèmes de mastication et de régime alimentaire, Sogeres utilise de l'agar-agar et de la gomme de caroube pour confectionner par exemple des boissons gélifiées. Près de 120 recettes coeur de saison ont été élaborées comme la Quiche gourmande potiron mimolette et la Tarte kiwi amandine noisette à la crème citron vert.
Saveurs se définit par le fait maison. Sogeres travaille en partenariat avec Ducasse Education pour exposer de nouvelles techniques culinaires (snacker, pocher, en papillote) et de dressage. Les plats proposés peuvent se consommer de façon habituelle, ou sous forme de finger food en texture souple ou mixer avec dressage par juxtaposition ou superposition. « Le but est de proposer le même menu à tous mais travaillé différemment », précise Jérôme Lacressonnière, chef formateur et consultant Ducasse Education. Les chefs Sogeres ont bénéficié de formations culinaires chez Ducasse Education. « Un gros travail a été effectué sur le goût et notamment en pâtisserie » précise Ange Machon, coordinateur culinaire santé de Sogeres. Ainsi la Tarte aux pommes grand-mère peut se déguster aussi bien en finger food que mixée.
Le pôle Prévenance fait référence à l'expérience que propose Sogeres dans l'assiette avec le soin et autour de l'assiette avec le service, explique Pascale Boussidan, chef de service adjoint qualité. Il est important de présenter des produits repères avec des recettes liées aux souvenirs et à la tradition comme la Soupe à l'oignon et au viandox, le Tapioca lait de coco et mangue et la Blanquette pour lutter contre le problème de dénutrition. Le personnel de service a également bénéficié d'une formation pour accueillir au mieux les résidents et répondre à leurs attentes.
Sogeres vient de lancer Inspirations Seniors sur son site de Cognacq Jay à Rueil-Malmaison (92). Elle souhaite étendre son offre à 20 sites avant l'été et d'ici 18 mois pour tous les établissements.
Publié par Claire LEDOS
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