L'Ecrin Ivoire aux framboises de Salés Sucrés est un dessert d'été qui associe l'onctuosité du chocolat blanc en deux demi-sphères à la légèreté de la mousse à la citronnelle, le tout s'accompagnant avec des framboises. Concernant la mise en oeuvre, il suffit de déposer un fond de coulis sur l'assiette, en guise de support, puis de déposer la demi-sphère garnie en prenant soin de la maintenir collée grâce au coulis, déposer délicatement la demi-sphère vide sur la première. Et pour finir, verser le coulis bouillant sur la sphère, pour le côté spectacle associé à ce dessert : fonte du chocolat blanc et découverte de la garniture.
Tél. : 01 48 82 24 24
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