David Varnier,
chef pâtissier et propriétaire de l'établissement, regrette « la prolifération des jolies boutiques
du Marais au détriment des bars et restaurants de quartier ». En
ouvrant ce bar à cocktails, celui-ci a décidé de faire de la « Résistance ». Derrière ce
nom se cache aussi la volonté d'offrir aux parisiens un lieu où détente rime
avec la découverte de cocktails novateurs et dédiés. Sasha, barmaid professionnelle, ayant travaillé dans différents
bars de New-York et de Londres, a relevé le défi. Une dizaine de recettes sont
proposées à la carte, dans lesquelles l'esprit découvreur s'harmonise avec des
alcools plus traditionnels. Au fil des ingrédients : une boisson à base
rhubarbe, du lait de soja, un oeuf entier, du sirop de poivre maison… Des
cognacs, pisco, gin… Sasha réalise aussi tous les cocktails dit classiques ou
propose aux clients et clientes de lui laisser 'Carte blanche' en réalisant à
partir de leurs goûts une recette inédite « en live ». A la carte du
bar également, un choix d'alcool intéressant, allant du whisky au rhum, de la
tequila au gin, etc. Plusieurs bières, les apéritifs traditionnels, le vin, les
boissons chaudes et les softs sont bien sûr présents. Pour accompagner cette
déclinaison haute en couleur, David Varnier a choisi de décliner, à l'heure du
déjeuner, une première carte comprenant des croques, du truffé comme le
Camembert à la truffe, des assiettes à partager et une sélection de tartes
salées et sucrées. A partir de 16h, la carte s'ouvre au « format finger food ». Aux idées gourmandes de midi, s'ajoutent
un assortiment d'éclairs salés (foie gras et piment d'Espelette, Homard et ail
noir…), de mini-tartes salées, de choux, de mini tartelette… L'inauguration
officielle de l'établissement est prévue le 17 mars.
Publié par Sylvie SOUBES
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