Capitale d'un carnaval qui dure trois mois, Limoux accueillait trois chefs installés à Rio à l'occasion de Toques et Clochers, la manifestation qui mêle fête populaire et vente aux enchères des prestigieux vins produits à partir du cépage chardonnay. Roberta Sudbrack, qui fut notamment responsable de la cuisine de la présidence de la République avant d'ouvrir son propre restaurant, était accompagnée par deux Français qui ont fait du Brésil leur nouvelle patrie : Claude Troigros (L'Olympe) et Roland Villard (Le Pré Catelan). Ensemble, ils ont dévoilé la borne symbolisant le rang de vigne désormais à leur nom sur les hauteurs de la ville.
Ensuite, ils ont assisté à une vente marquée par une nouvelle hausse des futs, le prix moyen passant de 4 900 € à 5 195 €, alors que les acheteurs étrangers, de l'Indonésie à l'Allemagne, se sont montrés tout particulièrement intéressés.
Enfin, le trio carioca, avec l'aide de toute l'équipe d'Hélen Traiteur, a signé le dîner de gala. Claude Troisgros, avec son fils Thomas, proposait ainsi une version exotique d'un plat créé par sa grand-mère, à Roanne : Mérou à la banane caramélisée, beure d'urucum.
Roland Villard présentait quant à lui un confit de boeuf pané, purée de pommes de terre Baroa fumées, sauce açai. "Un tel dîner, c'est l'occasion d'associer le savoir-faire que les chefs français peuvent apporter au Brésil aux produits remarquables qui font la richesse de ce grand pays. Nous sommes donc les ambassadeurs des deux cuisines. Il est aussi de notre devoir de faire connaître la grande variété de produits offerts par l'Amazonie. Les valoriser peut aider à lutter contre la déforestation. Les chefs espagnols sont les premiers à venir les découvrir sur place, mais d'autres vont suivre", a souligné Roland Villard.
Le chef n'envisage pas un seul instant de revenir en France autrement que pour des vacances. "En France, il y a des milliers de cuisiniers talentueux et je ne serais que l'un d'eux. Au Brésil, c'est différent !"
Ensuite, ils ont assisté à une vente marquée par une nouvelle hausse des futs, le prix moyen passant de 4 900 € à 5 195 €, alors que les acheteurs étrangers, de l'Indonésie à l'Allemagne, se sont montrés tout particulièrement intéressés.
Enfin, le trio carioca, avec l'aide de toute l'équipe d'Hélen Traiteur, a signé le dîner de gala. Claude Troisgros, avec son fils Thomas, proposait ainsi une version exotique d'un plat créé par sa grand-mère, à Roanne : Mérou à la banane caramélisée, beure d'urucum.
Roland Villard présentait quant à lui un confit de boeuf pané, purée de pommes de terre Baroa fumées, sauce açai. "Un tel dîner, c'est l'occasion d'associer le savoir-faire que les chefs français peuvent apporter au Brésil aux produits remarquables qui font la richesse de ce grand pays. Nous sommes donc les ambassadeurs des deux cuisines. Il est aussi de notre devoir de faire connaître la grande variété de produits offerts par l'Amazonie. Les valoriser peut aider à lutter contre la déforestation. Les chefs espagnols sont les premiers à venir les découvrir sur place, mais d'autres vont suivre", a souligné Roland Villard.
Le chef n'envisage pas un seul instant de revenir en France autrement que pour des vacances. "En France, il y a des milliers de cuisiniers talentueux et je ne serais que l'un d'eux. Au Brésil, c'est différent !"
Publié par Jean BERNARD
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