C'est la défense des fromages britanniques qui a conduit Mathew Carver à créer pour commencer un food truck en 2014 qui a sillonné l'Angleterre puis l'Europe, puis un restaurant dans le quartier de Camden à Londres. Et depuis quelques jours, une version convoyeur dans le Seven Dials Market, côté Covent Garden avec une tolérance de 1 h de présence sur les sièges pour les clients. Sur ce tapis roulant, Mathew Carver fait tourner 25 fromages britanniques différents issus de petites productions fermières et des vins nature.
De plus de 3500 fromages avant la première guerre mondiale, il n'en restait plus qu'une centaine au lendemain de la deuxième guerre mondiale. Ces 20 dernières années, la production et l'engouement a repris. The Cheese Bar s'est fait une belle réputation.
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