Philippe
Conticini, cofondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des
Rêves, propose pour le printemps quatre créations fruits rouges disponibles dés
maintenant. Le fraisier se compose de fraises, de crème mousseline, d'un
biscuit moelleux et d'une couche de pâte de rhubarbe. La tarte aux fraises est à
base de pâte feuilletée, d'un beurre d'amande et de fraises gariguettes ou
ciflorettes suivant la saison. Le fruitier aux fruits rouges est un entremets
contenant un biscuit aux amandes et pignons de pin, une crème mousseline, un coeur
de compote de framboises et est recouvert d'une fine coque de chocolat blanc. La
tarte aux framboises comprend une pâte sucrée aux amandes, une fine couche de
beurre d'amandes, un confit de framboises, une compotée de rhubarbe et des framboises.
Le fraisier et tarte aux fraises sont servis jusqu'à la mi-juillet et la tarte
aux framboises et le fruitier aux fruits rouges jusqu'à mi-septembre.
Commentaires
