La finale du 14e Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires vient d’avoir lieu dans la célèbre École Ferrandi-Paris. Cette année, les candidats avaient à créer une recette associant deux mets emblématiques de la gastronomie française, sur le thème : « Le foie gras et le magret font leur chaud »
6 finalistes ont été sélectionnés parmi une centaine de dossiers reçus de toute la France. Ils sont venus réaliser leur recette lors de la finale à Paris. Véritables étendards de la gastronomie française, le Foie Gras et le Magret sont en effet une source inépuisable d’inspiration pour les futurs Chefs français.
Leurs créations ont été examinées par un prestigieux Jury présidé par André Daguin et coordonné par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, qui veille au respect des critères de ce concours : présentation, goût, accord des saveurs, etc. une attention particulière a également été portée à l’attitude des candidats en cuisine : respect du temps imparti et des règles d’hygiène, gaspillage…
Le Palmarès du Challenge Foie Gras 2018 :
1er prix : Océane Bitam, 17 ans seulement, elle est en dernière année de bac pro cuisine à l’École Ferrandi Campus de Saint-Gratien (95). Elle est également en apprentissage à « L'or Q'idée » à Pontoise, le restaurant de Noëlle D'Hainaut, grande gagnante de Top Chef en 2013. Sa recette : « Magret de canard cru, glacé à la Thaï, Foie Gras poêlé, betteraves parfumées au citron caviar et cromesquis de Foie Gras aux baies de Sancho »
2ème prix : Julien Richoux, prépare un BTS hôtellerie restauration à l’École Ferrandi-Paris (75). Il est également en apprentissage au Mandarin Oriental, dans le restaurant « Sur Mesure » de Thierry Marx. Sa recette : « Foie Gras et Magret de canard cuit en étage, soupçon de cassis, pomme Granny Smith déstructurée, jus de canard à l'essence de cassis mûri »
3ème prix : Alexandre Baudouin, a obtenu cette année son CAP cuisine au Lycée Daniel Brottier (Bouguenais-44). Il vient de rejoindre la brigade du restaurant de Philippe Etchebest « Le Quatrième Mur », à Bordeaux. Sa recette : « Magret de canard rôti et son voile de poire acidulée, déclinaison de Foie Gras en texture, poire et carotte et son jus acidulé »
Les 4es Prix ex-æquo :
Tevin Gandon, terminale Bac pro cuisine à l’École Ferrandi-Paris - Sa recette : « Foie Gras et Magret de canard aux parfums de Chine »
Armand Hasanpapaj, en 2e année de BTS hôtellerie-restauration option cuisine au Lycée François Rabelais à Dardilly (69). Sa recette : « Magret de canard sauce framboise, Foie Gras aux herbes et ses croquants »
Stevril Jordan Konzengue prépare un BTS manager au CFA de Marguerittes, près de Nîmes (30). Sa recette : « Ballotines de Magret farcies au Foie Gras, polenta croustillante, carotte à l'orange et sauce aux fruits de la passion »
Publié par Claude DIBIASE
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