Marc Haeberlin, président de ce 63ème concours, est admiratif. «C'était la première fois que je suivais le Prosper Montagné, mais j'ai vu beaucoup de concours et je peux vous dire que les 6 candidats étaient très forts ». Il suffit de parcourir la liste des candidats et des maisons qu'ils représentent pour s'en convaincre.
Tout a commencé le matin, dans les cuisines de Ferrandi à Paris. En plat principal, les candidats travaillaient un poulet fermier qui devait être servi entier et farci, accompagné d'une première garniture à base de salsifis, d'une seconde composée de laitues braisées farcies aux abats de volaille, et d'une troisième libre en une pièce unique pour 6 personnes. La cuisson était libre et les candidats ont fait des choix bien différents. Nicolas Aujoux a cuit son poulet à basse température et terminé la cuisson en vessie de boeuf. La volaille était farcie d'une bolognaise à base de poulet au vin rouge, marron, épinard, pignon de pin… quant à la garniture libre, le jeune cuisinier a opté pour une timbale de macaroni à la riche sauce Soubise.
Le concours comporte un second plat. Cette année, « l'expression contemporaine d'une Religieuse à l'Ancienne » laissera aussi de grands souvenirs. A Nicolas Aujoux, sans aucun doute. Depuis une année à Terre Blanche à Tourettes (83), le Corrézien participait à son premier concours culinaire professionnel. A l'annonce du résultat, sa joie ne fait aucun doute.
« Je veux remercier mon chef Franck Ferugetti et toute l'équipe. Ils m'ont vraiment soutenu. Dans les 15 derniers jours, j'ai fait 8 entraînements complets avec des commis différents. Tout le monde a participé », dit le lauréat, ancien élève de Lycée Jean Monnet à Limoges. Rappelons que les finalistes sont sélectionnés sur recette. Une première étape qui demande également du temps. Un mois et demi pour le vainqueur 2013.
Pour 2014, il va falloir à nouveau être créatif et démontrer une technique sans faille. Le 64ème concours culinaire Prosper Montagné sera présidé par un ancien vainqueur : Joël Robuchon. Et c'est dans la ville natale de Prosper Montagné qu'il sera délocalisé, c'est-à-dire à Carcassonne !
Tout a commencé le matin, dans les cuisines de Ferrandi à Paris. En plat principal, les candidats travaillaient un poulet fermier qui devait être servi entier et farci, accompagné d'une première garniture à base de salsifis, d'une seconde composée de laitues braisées farcies aux abats de volaille, et d'une troisième libre en une pièce unique pour 6 personnes. La cuisson était libre et les candidats ont fait des choix bien différents. Nicolas Aujoux a cuit son poulet à basse température et terminé la cuisson en vessie de boeuf. La volaille était farcie d'une bolognaise à base de poulet au vin rouge, marron, épinard, pignon de pin… quant à la garniture libre, le jeune cuisinier a opté pour une timbale de macaroni à la riche sauce Soubise.
Le concours comporte un second plat. Cette année, « l'expression contemporaine d'une Religieuse à l'Ancienne » laissera aussi de grands souvenirs. A Nicolas Aujoux, sans aucun doute. Depuis une année à Terre Blanche à Tourettes (83), le Corrézien participait à son premier concours culinaire professionnel. A l'annonce du résultat, sa joie ne fait aucun doute.
« Je veux remercier mon chef Franck Ferugetti et toute l'équipe. Ils m'ont vraiment soutenu. Dans les 15 derniers jours, j'ai fait 8 entraînements complets avec des commis différents. Tout le monde a participé », dit le lauréat, ancien élève de Lycée Jean Monnet à Limoges. Rappelons que les finalistes sont sélectionnés sur recette. Une première étape qui demande également du temps. Un mois et demi pour le vainqueur 2013.
Pour 2014, il va falloir à nouveau être créatif et démontrer une technique sans faille. Le 64ème concours culinaire Prosper Montagné sera présidé par un ancien vainqueur : Joël Robuchon. Et c'est dans la ville natale de Prosper Montagné qu'il sera délocalisé, c'est-à-dire à Carcassonne !
Publié par Nadine LEMOINE
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