Micronutris : quand les insectes passent à table

Saint-Orens-de-Gameville (31) Cédric Auriol, le propriétaire de l'établissement, propose des plats à base de grillons et de vers de farine dont il fait l'élévage.

Publié le 23 mai 2013 à 13:18

Cédric Auriol, propriétaire de Micronutris à Saint-Orens-de-Gameville (31) élève des insectes comestibles avec la conviction qu'ils feront très vite partie des produits prisés en restauration. "En 2011, quand j'ai débuté, on me prenait pour un fou. Aujourd'hui, même si mon entreprise est la seule sur ce secteur en Europe, des restaurants reconnus proposent des insectes. D'ici cinq à dix ans, ils seront des produits grand public", affirme le jeune chef d'entreprise de 30 ans. Ancien spécialiste de l'import-export dans le secteur de l'emballage, Cédric Auriol a choisi d'élever des grillons et des vers de farine parce qu'ils "sont riches en protéines, oméga 3, minéraux et vitamines, très pauvres en graisse et respectueux de l'environnement".

Un goût de noisette

Leur élevage nécessite une surface au sol dix fois inférieure à celle de n'importe quel autre élevage de viande et génère 10 à 100 fois moins de gaz à effet de serre. Cédric Auriol ajoute que les insectes, nourris avec des fruits, des légumes frais, des farines de blé et d'orge bio, offrent l'avantage de pouvoir être consommés dans leur totalité. Vendus déshydratés, les vers sont comestibles à 12 semaines, les grillons à huit semaines.

Il comprend la réticence des restaurateurs et des consommateurs et il la compare à celle pour les sushis au début des années 1980. "Les insectes déshydratés sont croustillants sous la dent avec un petit goût de noisette", souligne-t-il. Cédric Auriol a investi 250 000 € pour créer Micronutris. Il s'est entouré d'un docteur en biologie spécialiste des insectes et d'un ingénieur agronome. Quatre personnes s'occupent de l'élevage des insectes. Produire 1 kg d'insecte revient sept fois plus cher que de produire 1 kg de boeuf.

 
www.micronutris.com


Publié par Bernard DEGIOANNI



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur H/F

75 - PARIS 05

Brasserie face à la gare d'Austerlitz cherche SERVEURS/ SERVEUSES. 6HOO - 15H30 SAMEDI ET DIMANCHE, 10h00 - 17H30 du LUNDI AU MERCREDI, REPOS JEUDI - VENDREDI. => Tél. 06.06.98.50.34. Vous êtes professionnel, ponctuel. Pourboires individuels. Poste à pourvoir rapidement.

Posté le 03 avril 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

92 - PUTEAUX

Recherchons Second de Cuisine ou Chef de Partie H/F Créée depuis 1969, Sogeres est une entreprise française spécialisée dans la restauration collective avec un positionnement haut de gamme sur le marché de la restauration collective. Nous recherchons une personne motivée H/F, expérimentée et

Posté le 03 avril 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - PARIS 20

Rejoignez l'équipe du restaurant La Colline et exprimez votre talent culinaire ! Situé au cœur du 20e arrondissement de Paris, La Colline est la 3eme adresse du groupe Le Jourdain ( plus de 10 ans dans le quartier) Une adresse conviviale et gourmande où la passion de la cuisine se mêle à une amb

Posté le 03 avril 2025