Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2024 : 3 étoiles pour le Ledbury et son chef Brett Graham

The Ledbury à Londres avec son chef Brett Graham devient le neuvième établissement trois Étoiles Michelin de la sélection Grande-Bretagne et Irlande. Elle compte également 6 nouvelles adresses deux Étoiles Michelin, dont deux restaurants indiens, les premiers du Royaume-Uni à recevoir cette distinction. Il s'agit de Opheem, situé à Birmingham, et de Gymkhana, une adresse londonienne.

18 nouveaux restaurants sont distingués d'une Étoile Michelin dont 3 sont dirigés par de grands noms de la gastronomie : tandis que le chef Simon Rogan laisse s'exprimer toute sa créativité chez Aulis, la cuisine de Yannick Alléno s'exporte en Grande-Bretagne au Pavyllon London et 1890 by Gordon Ramsay propose de grands classiques inspirés de la cuisine d'Auguste Escoffier. 6 nouvelles tables sont récompensées de l'Étoile Verte Michelin pour leur engagement remarquable en faveur d'une gastronomie plus durable.

Pour Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin : « La scène culinaire de Grande-Bretagne et d'Irlande continue de nous impressionner par son caractère novateur. La qualité, mais également la variété des expériences gastronomiques imaginées par les équipes des nouveaux établissements Étoilés Michelin sont tout simplement formidables. Ces adresses sont portées par des chefs talentueux qui proposent aussi bien des assiettes à partager que des spécialités cuites à la braise ou encore des sushis confectionnés avec une précision remarquable. Dans une période où les restaurants sont confrontés à de nombreux défis, nous sommes particulièrement fiers d'être porteurs de nouvelles si positives pour l'industrie de la restauration ».

Le Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2024 en bref :

1 162 restaurants récompensés, dont :

9 restaurants trois Étoiles Michelin (1 nouveauté)
27 restaurants deux Étoiles Michelin (6 nouveautés)
170 restaurants une Étoile Michelin (18 nouveautés)
33 restaurants récompensés de l'Étoile Verte Michelin (6 nouveautés)
127 Bib Gourmand (20 nouveautés)

Lauréats des Prix spéciaux Michelin

· Prix Michelin du Chef Mentor – Michel Roux

Ce premier prix est décerné à Michel Roux, grand nom de la gastronomie britannique. La fermeture de son célèbre restaurant Le Gavroche londonien le mois dernier a été l'occasion de revenir sur les nombreux chefs qui sont passés par ses cuisines avant de voler de leurs propres ailes. En plus de saluer l'importance qu'a eue cet établissement sur la scène culinaire londonienne, cette distinction témoigne de l'incroyable capacité de Michel à travailler aux côtés de jeunes professionnels et à révéler toute l'étendue de leur talent.

· Prix Michelin du Jeune Chef – Jake Jones de Forge, Middleton Tyas

Né à York, Jake Jones a fait ses armes dans plusieurs grandes cuisines du nord de l'Angleterre avant de poser ses valises chez Forge. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont été impressionnés par le potentiel de ce chef qui a réussi à imposer avec finesse son univers dans ce restaurant. Chez Forge, il a montré qu'il était capable de diriger une équipe et d'élaborer des plats originaux et captivants qui s'inscrivent dans une démarche durable. Preuve de cet engagement, son restaurant s'est également distingué cette année en décrochant l'Étoile Verte Michelin.

· Prix MICHELIN du Service – L'équipe du Stage, Exeter

Ce groupe d'amis a commencé son aventure sous le nom des Taco Boys, dans un van éponyme réaménagé et installé sur la plage de Polzeath, une petite ville de la côte ouest de l'Angleterre. Ils ont depuis ouvert un restaurant permanent nommé Stage, où ils proposent une expérience tout à fait exquise du début à la fin. Ici, la convivialité est de mise et chaque convive est accueilli comme un ami de longue date. Les cinq associés prennent un grand plaisir à échanger avec tous leurs clients, ce qui rend l'expérience d'autant plus plaisante.

· Prix MICHELIN de la Sommellerie – Valentin Mouillard de L’Enclume, Cartmel

Issu d'une famille de vignerons, Valentin Mouillard travaille à l'Enclume depuis maintenant sept ans. Ce jeune sommelier accueillant capte sans peine l'attention des convives auxquels il présente avec soin et fierté les vins qu'il a sélectionnés. Valentin ne se perd pas dans de longues explications et n'essaie pas d'impressionner inutilement les personnes qu'il conseille. Au contraire, il expose son opinion de manière claire et succincte. La carte des vins qu'il a élaborée marie avec habilité de grandes appellations à des domaines moins connus. Il a également créé une carte de boissons sans alcool, inspirée par la ferme du restaurant et sa production.

· Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels – Ryan McHarg de The Spence, Édimbourg

Niché entre les murs de l'élégant Gleneagles Townhouse Hotel, au cœur de la ville, The Spence est l'endroit idéal pour déguster un cocktail. On trouve notamment à la carte les « Townhouse Classics », les classiques de la maison inspirés des six imposantes statues qui ornent la façade de l'hôtel. Ryan McHarg et son équipe sont de très bon conseil. Ces professionnels passionnés ont impressionné notre équipe d'inspection par leurs grandes connaissances.

Restauration Michelin

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