Formé au lycée hôtelier de Vannes, Anthony Jéhanno est d'abord parti dans
le Sud s'aguerrir dans des maisons prestigieuses. Auprès de Stéphane
Rimbaud, à L'Oasis à
Mandelieu (Alpes-Maritimes), puis de Claude Perrier, des Santons à Moustiers-Sainte-Marie (Alpes-de-Haute-Provence).
Il passe ensuite deux années auprès de Benoît Witz à L'Abbaye de La Celle (Var). De ce
dernier chef, qu'il considère comme son mentor, il retient avant tout "l'extrême
proximité et le total respect du produit". Il enchaîne ensuite à
Paris, avec une première place de chef au Moulin de la galette, avant de s'expatrier à Londres, où il
rejoint la galaxie Ducasse au Spoon comme sous-chef. Un poste qu'il
retrouve à Greenhouse, du groupe
Marc Compagnie, pour lequel il sera ensuite consultant pour l'ouverture de
restaurant aux États-Unis et en Angleterre pendant un an. C'est durant cette
année que va germer son projet.
Retour aux racines
Nourri de cette vaste expérience, il a envie de renouer avec ses racines. En mai 2010, il ouvre, avec son épouse Anne-Sophie en salle, son propre restaurant à Auray (Morbihan), dont il est originaire. La décoration contemporaine du restaurant, niché dans une bâtisse tout en granit, est sobre, tout comme sa cuisine. "Mon défi, c'est de revenir à l'essentiel", explique le jeune chef de 35 ans, qui aime avant tout associer les saveurs marines et les produits du terroir avec une pincée subtile et moderne d'inédit. Sa priorité, c'est d'abord d'utiliser des produits de saison que lui fournissent les maraîchers locaux et les pêcheurs de la Trinité. Créative et d'une grande finesse, sa cuisine, inspirée des parfums du monde, est à l'origine de cette première consécration.
Retour aux racines
Nourri de cette vaste expérience, il a envie de renouer avec ses racines. En mai 2010, il ouvre, avec son épouse Anne-Sophie en salle, son propre restaurant à Auray (Morbihan), dont il est originaire. La décoration contemporaine du restaurant, niché dans une bâtisse tout en granit, est sobre, tout comme sa cuisine. "Mon défi, c'est de revenir à l'essentiel", explique le jeune chef de 35 ans, qui aime avant tout associer les saveurs marines et les produits du terroir avec une pincée subtile et moderne d'inédit. Sa priorité, c'est d'abord d'utiliser des produits de saison que lui fournissent les maraîchers locaux et les pêcheurs de la Trinité. Créative et d'une grande finesse, sa cuisine, inspirée des parfums du monde, est à l'origine de cette première consécration.
Publié par Thierry Butzbach
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