Cela faisait longtemps que l'idée lui trottait dans la tête. Michael McCauley, personnalité reconnue dans l'univers du café, a pris la plume. L'ouvrage est volontairement pratique et s'adresse, avec réussite, aussi bien aux professionnels qu'au grand public. « Je voulais un équilibre entre l'expertise et l'accessible, il ne s'agissait pas d'être trop technique mais de livrer des astuces, des anecdotes qui puissent intéresser tous ceux qui ont la curiosité du café » confie-t-il. L'ouvrage ne se lit pas, il se déguste en 1001 textes rapides, instructifs, souvent cocasses et toujours pratiques. De quand date la première machine à espresso ? D'où vient le goût moka ? Quelle est l'influence du café sur le sommeil ? Ces questions, associées à leur réponse, vont bon train au fil des pages, offrant de quoi alimenter très largement le moment du service. Michael McCauley, qui est un fervent défenseur de la qualité du café, l'est également à propos du geste. Pour lui, un café doit être parfait jusqu'au service et doit être fédérateur. « Lorsqu'on vous apporte un café et qu'on prend le temps, en quelques mots, de vous raconter une histoire, de vous faire voyager, de vous intéresser, on sublime ce moment. La valeur ajoutée est immense, pour l'établissement comme pour le client. » Simple comme bonjour dans bien des cas. Prenons cet exemple : vous servez un espresso dont le mélange provient du Brésil, la petite phrase coule alors de source : « en buvant votre café, vous goûtez les terroirs du Brésil ». Dans ce recueil, notre caféologue propose aussi une quarantaine de recettes, jusqu'à cette étonnante vinaigrette à base de café signée Thierry Layec ou sa marinade personnelle pour le boeuf, le porc ou le poulet. On aime aussi son carnet d'adresses, de San Francisco à Hong-Kong, de Florence à Oslo. 1001 secrets sur le café, Prat Editions.
Publié par Sylvie SOUBES
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