Difficile de compter les étoiles et les cols de MOF sur le dernier concours des Etoiles de Mougins. Difficile aussi pour les candidats qui savaient que le jury serait inévitablement exigeant. Frédéric Anton, Pré Catelan à Paris, Stéphane Buron, Le Chabichou à Courchevel, Serge Gouloumès, Le Mas Candille à Mougins, Sébastien Chambru, Le Moulin de Mougins, Bruno Cirino, L'Hostellerie Jérôme à La Turbie, Mickael Fulci, Les Terraillers à Biot et Vincent Thierry, Caprice à Hongkong ont été conquis par l'assiette de Marc Lahoreau, du Four Seasons Terre Blanche à Tourrettes (83). La seconde place échoit à Sébastien Mathieu, restaurant Daniel à New York, devant Alexandre Frin du restaurant Les Violettes à Jungholz (68).
La compétition a commencé le samedi. Les 8 demi-finalistes ont planché sur une dorade royale avec 3 garnitures libres. 4 d'entre eux ont été éliminés. Le lendemain, les 4 candidats sélectionnés découvraient le thème de la finale : un turbot avec 2 garnitures. Ils ont choisi leurs produits et ont dû se mettre rapidement au travail pour terminer dans les 2 heures imparties. C'est la première année que les organisateurs mettaient les candidats devant un panier surprise. Pour Frédéric Anton, président du jury, la nouveauté était intéressante. Il a rappelé aux candidats qu'il était plus judicieux de choisir les techniques que l'on maîtrise parfaitement au quotidien. Puis il a salué la maîtrise de Marc Lahoreau « tout est net, précis, une belle harmonie des couleurs, des assaisonnements justes ». Le jeune chef du Four Seasons Terre Blanche peut être content. Il multiplie les concours et s'illustre brillamment. En un mot, il est repéré.
La compétition a commencé le samedi. Les 8 demi-finalistes ont planché sur une dorade royale avec 3 garnitures libres. 4 d'entre eux ont été éliminés. Le lendemain, les 4 candidats sélectionnés découvraient le thème de la finale : un turbot avec 2 garnitures. Ils ont choisi leurs produits et ont dû se mettre rapidement au travail pour terminer dans les 2 heures imparties. C'est la première année que les organisateurs mettaient les candidats devant un panier surprise. Pour Frédéric Anton, président du jury, la nouveauté était intéressante. Il a rappelé aux candidats qu'il était plus judicieux de choisir les techniques que l'on maîtrise parfaitement au quotidien. Puis il a salué la maîtrise de Marc Lahoreau « tout est net, précis, une belle harmonie des couleurs, des assaisonnements justes ». Le jeune chef du Four Seasons Terre Blanche peut être content. Il multiplie les concours et s'illustre brillamment. En un mot, il est repéré.
Publié par Nadine LEMOINE
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