Avec sa coiffe bretonne, son air "déjanté et rock'n'roll", Mamie
Bigoude incarne à elle seule la tradition des crêpes et galettes de terroir. C'est
cet emblème qu'Arnaud Deffis et son père
- créateurs de concepts de restauration - ont inventé en 2009 à
Limoges. Depuis, le duo, qui a imaginé les restaurants La Bricole et Ze
Chantier dans l'agglomération tourangelle, ont affiné leur concept et ouvert trois
restaurants Mamie Bigoude au centre, au sud et au nord de Tours (Indre-et-Loire).
Ils ont constitué le 'Mamie Bigoude groupe'
en association avec Loïc Le Borgne,
ex-directeur général France de Kiabi et p.-d.g. de Go Sport.
"Ce renforcement est la volonté de développer l'enseigne Mamie Bigoude, expliquent Arnaud Deffis et Loïc Le Borgne, avec une cinquantaine d'ouvertures d'ici à fin 2021 dont 80 % en franchise." Pour cela, les associés misent d'abord sur un concept original : chaque restaurant est en fait une maison dont les pièces reposent chacune sur une décoration "pleine de surprises : colorée, décalée et baroque". Les restaurants, avec 80 à 130 places assises en plus d'une terrasse, misent sur "l'émotion et la volonté de s'adresser aux familles" avec une carte de crêpes et galettes qui représentent 70 % des ventes, mais aussi des burgers et une salle d'animation pour les enfants.
Une enseigne chaleureuse et colorée
La dernière unité, ouverte fin 2015 à Tours-nord va servir de restaurant pilote pour les futures ouvertures : "Nous avons mis six ans pour affiner ce concept qui est désormais au point pour les centres-villes ou les centres commerciaux et zones d'activité des agglomérations de plus de 40 000 habitants. C'est un concept générateur d'émotions, poursuivent Arnaud Deffis et Loïc Le Borgne. Nous croyons beaucoup au développement de cette enseigne qualifiée de chaleureuse et colorée." Un concept considéré aussi comme porteur avec un ticket moyen de 16 € et un chiffre d'affaires annuel compris entre 700 000 € et 1 M€. Les associés entreprennent donc leur tour de France pour trouver des partenaires et des sites privilégiés. Le premier franchisé ouvrira d'ailleurs cet été à Bordeaux, près d'Auchan-Lac.
"Ce renforcement est la volonté de développer l'enseigne Mamie Bigoude, expliquent Arnaud Deffis et Loïc Le Borgne, avec une cinquantaine d'ouvertures d'ici à fin 2021 dont 80 % en franchise." Pour cela, les associés misent d'abord sur un concept original : chaque restaurant est en fait une maison dont les pièces reposent chacune sur une décoration "pleine de surprises : colorée, décalée et baroque". Les restaurants, avec 80 à 130 places assises en plus d'une terrasse, misent sur "l'émotion et la volonté de s'adresser aux familles" avec une carte de crêpes et galettes qui représentent 70 % des ventes, mais aussi des burgers et une salle d'animation pour les enfants.
Une enseigne chaleureuse et colorée
La dernière unité, ouverte fin 2015 à Tours-nord va servir de restaurant pilote pour les futures ouvertures : "Nous avons mis six ans pour affiner ce concept qui est désormais au point pour les centres-villes ou les centres commerciaux et zones d'activité des agglomérations de plus de 40 000 habitants. C'est un concept générateur d'émotions, poursuivent Arnaud Deffis et Loïc Le Borgne. Nous croyons beaucoup au développement de cette enseigne qualifiée de chaleureuse et colorée." Un concept considéré aussi comme porteur avec un ticket moyen de 16 € et un chiffre d'affaires annuel compris entre 700 000 € et 1 M€. Les associés entreprennent donc leur tour de France pour trouver des partenaires et des sites privilégiés. Le premier franchisé ouvrira d'ailleurs cet été à Bordeaux, près d'Auchan-Lac.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
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