À Little Italie à Ploemeur, Malween Soler propose une trentaine de recettes de pizzas à emporter qu'il travaille sur base tomate et en format 33 cm. Leurs prix varient de 9 € (Romaine) à 13 € (Norvégienne, au saumon et noix de Saint-Jacques). La formule midi, à 10 €, se compose d'une pizza et d'une boisson. Mise à part la mozzarella d'Italie, Malween Soler privilégie des produits provenant de 50 km à la ronde. Il achète saucisses, merguez, andouille… directement auprès de producteurs voisins. Il travaille aussi avec le maraîcher du village.
Sa pâte très fine, sa sauce tomate artisanale et les recettes classiques (Reine, 4 fromages, Tartiflette) constituent les fondements de son succès et l'essentiel des commandes pour un ticket moyen de 18 €. Malween Soler a acquis son savoir-faire auprès de son meilleur ami, pizzaïolo à 20 km de là, avec lequel il a officié durant les six mois qui ont précédé l'inauguration de Little Italie. Près d'une dizaine de choix de paninis en demi-baguette chaude garnie des ingrédients utilisés pour les pizzas complètent l'offre. Le succès est au rendez-vous, surtout au déjeuner, grâce à une formule panini et boisson à 6 €. Pour l'avenir, Malween entend surprendre sa clientèle avec des recettes éphémères originales.
Publié par Carole GAYET
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