Lionel Rodriguez, le bonheur au bord du lac

Vevey (Suisse) Le chef français, installé et étoilé en Suisse, s'est construit une solide réputation auprès d'une clientèle internationale, aux Trois Couronnes.

Publié le 05 mai 2015 à 14:24

Installé au bord du lac Léman, le chef Lionel Rodriguez savoure son idée de la douceur de vivre. Originaire du Sud-Ouest, son enfance est peuplée des senteurs des cuisines de ses deux grands-mères, l'une, pied-noir marocaine, et l'autre slave, toutes deux passionnées de cuisine. À dix-huit ans, après des études en cuisine et une mention complémentaire en pâtisserie, il découvre la Suisse, au Montreux Palace. "J'ai découvert une clientèle exigeante, qui a une grande habitude de la gastronomie. Je suis passé par tous les postes et découvert la légendaire rigueur suisse."

Lionel Rodriguez se rend compte qu'il y a une place à prendre, mais veut, d'abord se perfectionner. Un petit tour par Saint-Barth, "j'y ai appris la gestion des produits frais", puis le Laurent à Paris. "J'ai compris ce qu'est la compétition, pour garder un poste". Enfin, il entre chez Ducasse à Monaco. C'est la révélation : le travail du produit, la cuisine méditerranéenne, les recettes établies, précises. 
 

"Notre vie est ici"

Après s'être imposé au Lausanne Palace, à la table d'Edgard Bovier, il ressent le besoin, en 2012, de mettre sa touche personnelle dans l'assiette. L'établissement Les Trois Couronnes à Vevey, au bord du lac Léman, recherche son chef. "J'ai eu un coup de coeur pour ce palace, un hôtel historique Suisse. Situé au bord du lac, la vue est une carte postale." Lionel Rodriguez obtiendra, dès 2013, la reconnaissance du Michelin. "J'ai beaucoup de plaisir à faire briller les produits régionaux, à faire découvrir les saveurs basques et méditerranéennes. C'est ma touche française." Heureux en Suisse, Lionel Rodriguez n'envisage pas de rentrer en France. "Avec ma compagne, nous allons en vacances dans le Gers, dans notre famille, mais notre vie est ici."

En cuisine, le chef revendique une équipe au fort quota féminin. "Je ne descends jamais en dessous de 40 %. Elles temporisent et canalisent l'équipe, apportent beaucoup de finesse au dressage. Nous sommes complémentaires. Nous devons former les générations futures au vivre ensemble, à intégrer de la féminité en cuisine. En mémoire de nos grands-mères."


Publié par Fleur Tari



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

Suisse

Nous recherchons un/e CHEF DE PARTIE tournant jusqu'à fin octobre avec objectif de revenir la saison prochaine dès début mars et de prendre la place de second de cuisine. Pour ce poste nous demandons une expérience confirmée dans des établissements similaires. Vos tâches seront : •Participatio

Posté le 27 juillet 2025

Chef de rang H/F

Suisse

Hôtel-restaurant à Grimentz (VS/Suisse) recherche un(e) chef(ffe) de rang. Entrée de suite. Poste nourri - logé - blanchi, 13ème mois.

Posté le 27 juillet 2025

Chef de rang H/F

34 - AGDE

Groupe VILLA (L'ARLEQUIN, LE NAUTILUS, MIAMI PRIME) sur le Port-du-Cap-d'Agde Recrute ses futurs Chefs de rang /Limonadiers h/f pour saison ou à l'année. Vous aurez en charge la responsabilité d'un groupe de tables, habitué au gros débit et sens du commerce exigé, expérience similaire de

Posté le 27 juillet 2025