Les restaurateurs de Bretagne au plus près des apprentis

Frank Bellion, président de la chambre de commerce et d'industrie de Brest, Georges Garkouchevsky, président du groupement des Restaurateurs Pointe de Bretagne et Gérard Cabon directeur de la clientèle des particuliers et professionnels de la Société Générale Finistère ont signé, lundi 15 octobre, une convention de partenariat à la CCI de Brest. Selon Frank Bellion : "L'objectif de ce partenariat est de faire intervenir à partir de décembre des professionnels de l'association des Restaurateurs Pointe de Bretagne auprès des apprentis." Dix professionnels dont certains étoilés au Michelin et reconnus maîtres d'apprentissage, six en cuisine et quatre en salle, viendront partager leur savoir-faire et leur expérience auprès des élèves des classes de 1re et terminale bac pro restauration et des 2e année des CAP restaurant et cuisine. Dix séances sont prévues dont quatre en salle. "L'intérêt pour L'Ifac, 2e centre de formation d'apprentis de Bretagne est d'ouvrir encore davantage ses cuisines et son restaurant pédagogique aux professionnels", précise Frank Bellion. Aujourd'hui, 300 jeunes sont accueillis dans cette filière animée par Maxime Escande et son équipe de formateurs.

Un métier dur et physique

En septembre 2014, L'Ifac sera présent sur le futur campus des métiers. Un pôle de 850 m² avec 2 cuisines, l'une gastronomique et l'autre pédagogique, un pôle desserts-pâtisserie-chocolaterie, un espace de réception composé d'un restaurant d'application et d'une brasserie sont prévus. Pour Georges Gakouchevsky, la restauration est la seconde filière de développement du tourisme après la randonnée, elle représente 8,5 % du PIB en Bretagne. Ce dernier rappelle que la restauration est un métier dur et physique, d'où l'importance du relationnel entre la formation et l'entreprise. "C'est très important pour la motivation des jeunes de rencontrer des professionnels et qui plus est de grands chefs, des chefs bretons qui sont aussi présents dans le monde entier."