Les Halles gourmandes de Montpellier, du panier à l'assiette

Montpellier (34) Ce nouveau lieu inaugurée le 2 décembre est signé Fou de Sud, groupement de sept producteurs du Languedoc-Roussillon, et constitue une offre directe pour les restaurateurs.

Publié le 11 décembre 2015 à 16:10

À Montpellier, les Halles gourmandes regroupent épicerie et cave, fruits, légumes, viande, poisson, fromages et pâtisseries et un restaurant qui cuisine avec ces produits bruts. Inaugurées le 2 décembre, elles sont signées Fou de Sud, un regroupement de sept producteurs privés complémentaires : Xavier Danjou (Confiserie du Tech), Ivan Borel (maisons de producteurs), Didier Barral (L'Oulivie), Christian Paré (Maison Paré), Serge Mas (SICA du Caroux), Frédéric Jeanjean (Jeanjean-Groupe Advini) et Florent Tarbouriech (Médithau).

Il y a deux ans, leur démarche collective a retenu l'attention de la région Languedoc-Roussillon, qui projetait de créer une 'maison de l'alimentaire'. Elle leur loue le rez-de-chaussée de 930 m2 de la nouvelle maison Sud de France, tout près du parc des expositions. Leur lien avec la marque régionale s'en trouve renforcé et ils distribuent les producteurs labellisés Sud de France, côté boutique.

 

Le panier du jour cuisiné en direct

Les Halles gourmandes ouvrent six jours sur sept, de 9 heures à 20 heures, et proposent trois types de restauration : vente à emporter et stand de glaces, bar à tapas et à huîtres, et restaurant. "Les Halles sont le frigo, la cuisine ouverte est au milieu, le restaurant est la salle à manger, tout est transparent, nous n'avons pas de laboratoire en arrière", explique Ivan Borel, l'un des associés de Fou de Sud.

Les cuisiniers font leurs courses et présentent les ingrédients bruts sur le comptoir : paniers du boucher et du pêcheur (par exemple, anguille de Maguelone et légumes à 18 €), plat du jour à 14 €, burger local à 14,50 €, huîtres et desserts. Le client peut aussi choisir son produit à l'étal dans les Halles et le faire cuisiner à son goût. Les vins sont en libre-service, distribués grâce à des machines Enomatic, ou viennent de la cave avec droit de bouchon. Cédric Sagot, directeur des Halles, supervise l'équipe de 23 personnes recrutée pour ce projet.

Les Halles gourmandes vont s'animer avec des producteurs invités, et peuvent être privatisées le soir. Le souhait des acteurs de ce projet est de décliner ces Halles gourmandes à l'international.


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Publié par Anne-Sophie THÉROND



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