Ils se sont rencontrés en 2006 sur les bancs de l'European Business School, à Paris (XVIe). Une fois leur master en poche, Jérémy Laroche et Alexandre Borde s'orientent vers le conseil et la finance. "Puis, début 2013, nous avons voulu créer quelque chose ensemble." La restauration les tente. Et c'est en voyant le succès du restaurant Les Fils à maman, à Paris (IXe), dont ils sont amis des cinq fondateurs, qu'ils décident de décliner l'enseigne à Nantes (44).
Pour se mettre dans le bain, ils enchaînent six mois dans les coulisses des Fils à maman, à Paris : "Nous sommes passés par la direction, la salle et même la cuisine", raconte Jérémy Laroche. Une bonne école. Même si le duo ne se projette pas derrière les fourneaux, mais plutôt côté salle. Au printemps dernier, ils trouvent un lieu au coeur de Nantes. Durant l'été, ils supervisent une courte vague de travaux et embauchent un cuisinier. Celui-ci part se former auprès du chef exécutif des Fils à maman parisiens, juste avant l'ouverture du restaurant nantais, courant octobre.
La part belle aux Babybel, Kinder et Nutella
À la carte : une cuisine délicieusement régressive. À grand renfort de Babybel, Kinder et Nutella. Avec un Méga cheeseburger comme best-seller, un risotto de coquillettes qui a déjà ses adeptes, sans oublier l'ardoise inspirée par le marché. Les producteurs locaux ont été privilégiés, à commencer par le fournisseur de pain : il s'agit de La Viennoise, boulangerie réputée du quartier Graslin. Le tout servi dans une déco rétro : des livres des bibliothèques roses et vertes côtoient pubs anciennes, Minitel, tables et chaises vintage…
Au déjeuner, la formule entrée-plat ou plat-dessert s'affiche à 12,50 €. Les mamans adorent. Surtout celles qui acceptent, chaque premier mardi du mois, de seconder le chef en cuisine. Le menu est alors concocté par une mère de famille, qui révèle ses recettes sous forme de fiches cuisine distribuées aux 53 gourmands que le restaurant peut accueillir.
Pour se mettre dans le bain, ils enchaînent six mois dans les coulisses des Fils à maman, à Paris : "Nous sommes passés par la direction, la salle et même la cuisine", raconte Jérémy Laroche. Une bonne école. Même si le duo ne se projette pas derrière les fourneaux, mais plutôt côté salle. Au printemps dernier, ils trouvent un lieu au coeur de Nantes. Durant l'été, ils supervisent une courte vague de travaux et embauchent un cuisinier. Celui-ci part se former auprès du chef exécutif des Fils à maman parisiens, juste avant l'ouverture du restaurant nantais, courant octobre.
La part belle aux Babybel, Kinder et Nutella
À la carte : une cuisine délicieusement régressive. À grand renfort de Babybel, Kinder et Nutella. Avec un Méga cheeseburger comme best-seller, un risotto de coquillettes qui a déjà ses adeptes, sans oublier l'ardoise inspirée par le marché. Les producteurs locaux ont été privilégiés, à commencer par le fournisseur de pain : il s'agit de La Viennoise, boulangerie réputée du quartier Graslin. Le tout servi dans une déco rétro : des livres des bibliothèques roses et vertes côtoient pubs anciennes, Minitel, tables et chaises vintage…
Au déjeuner, la formule entrée-plat ou plat-dessert s'affiche à 12,50 €. Les mamans adorent. Surtout celles qui acceptent, chaque premier mardi du mois, de seconder le chef en cuisine. Le menu est alors concocté par une mère de famille, qui révèle ses recettes sous forme de fiches cuisine distribuées aux 53 gourmands que le restaurant peut accueillir.
Publié par Anne EVEILLARD
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