Environ 200 congressistes
(proviseurs, DDFPT, gestionnaires) sont venus de toute la France à la grand messe
des écoles hôtelières publiques qui a eu lieu dans le cadre prestigieux du
palais Beaumont à quelques encablures du château où le bon roi Henri IV a vu le
jour.
Les principaux thèmes abordés : Adaptation du service aux nouveaux comportements des clients »; Evolution des métiers de la salle et adéquation avec la formation; Bac STHR, bilan et perspectives; Echange pratique sur la taxe d'apprentissage; Présentation de la réforme du BTS Tourisme et table ronde sur la spécialisation; Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant : nouvelles pratiques pédagogiques
Les prestations (Cocktail dînatoire ; accueil café et apéritif sur le village des partenaires ; Déjeuners et Dîner de gala) ont été assurées par une quinzaine d'écoles hôtelières de la Région nouvelle-Aquitaine. Chaque section (CAP cuisine et service, MC accueil-réception, MC Barman, MC Sommellerie, BAC Pro cuisine & Service, STHR, BTS Hôtellerie-restauration, BTS Tourisme) a apportée ses compétences et son savoir faire spécifique et a fait la démonstration, une fois de plus de plus de l'excellence à la française qui caractérise l'enseignement hôtelier dans notre pays.
Les lycées professionnels :
Lycée Haute-Vue de Morlaas (64), lycée de Saint-Cricq de Pau (64), lycée Flora Tristan de Camblanes-et-Meynac (33), lycée de l'Arrouza de Lourdes (64), lycée Lautréamont de Tarbes (65), lycée de Gascogne de Talence (33), Ecole hôtelière du Périgord de Boulazac (24), lycée hôtelier Biarritz Atlantique (64), lycée Jean Capelle de Bergerac (24), lycée des Métiers Condorcet d'Arcachon (33), lycée Louis Darmanté de Capbreton (40), GRETA Sud Aquitaine (33).
Les menus proposés autour de produits régionaux :
Mises en bouche (Navette aux rillettes et pickles oignon - Pinchos à la tapenade de figue - bavarois à la tomate et thym - Velouté d'haricots tarbais et ses croûton - Hure béarnais et ses quindillas - Grenailles tièdes au fromage du pays); Le plat principal (tartare du gouf juste saisi, cruchade moderne, légumes croquants d'une autre campagne - Ballotine de volaille et porc noir de Bigorre fondante au Madiran Tatin de Tarbais et carottes fanes laquées au miel du pays); Les desserts (Le fameux russe d'Oloron-Sainte-Marie - déclinaison autour de la pêche roussanne de monein).
Témoignages :
Julie et Johanna CAP Services au lycée de Morlaas «Nous avons été très impressionnées par la diversités des personnes que nous avons rencontré sur ce congrès. Leurs servir la café a té un grand plaisir. Nous avons été intéressées par la Georgette et son créateur, car l'histoire même du couvert est aussi passionnante que le produit lui-même ».
Les principaux thèmes abordés : Adaptation du service aux nouveaux comportements des clients »; Evolution des métiers de la salle et adéquation avec la formation; Bac STHR, bilan et perspectives; Echange pratique sur la taxe d'apprentissage; Présentation de la réforme du BTS Tourisme et table ronde sur la spécialisation; Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant : nouvelles pratiques pédagogiques
Les prestations (Cocktail dînatoire ; accueil café et apéritif sur le village des partenaires ; Déjeuners et Dîner de gala) ont été assurées par une quinzaine d'écoles hôtelières de la Région nouvelle-Aquitaine. Chaque section (CAP cuisine et service, MC accueil-réception, MC Barman, MC Sommellerie, BAC Pro cuisine & Service, STHR, BTS Hôtellerie-restauration, BTS Tourisme) a apportée ses compétences et son savoir faire spécifique et a fait la démonstration, une fois de plus de plus de l'excellence à la française qui caractérise l'enseignement hôtelier dans notre pays.
Les lycées professionnels :
Lycée Haute-Vue de Morlaas (64), lycée de Saint-Cricq de Pau (64), lycée Flora Tristan de Camblanes-et-Meynac (33), lycée de l'Arrouza de Lourdes (64), lycée Lautréamont de Tarbes (65), lycée de Gascogne de Talence (33), Ecole hôtelière du Périgord de Boulazac (24), lycée hôtelier Biarritz Atlantique (64), lycée Jean Capelle de Bergerac (24), lycée des Métiers Condorcet d'Arcachon (33), lycée Louis Darmanté de Capbreton (40), GRETA Sud Aquitaine (33).
Les menus proposés autour de produits régionaux :
Mises en bouche (Navette aux rillettes et pickles oignon - Pinchos à la tapenade de figue - bavarois à la tomate et thym - Velouté d'haricots tarbais et ses croûton - Hure béarnais et ses quindillas - Grenailles tièdes au fromage du pays); Le plat principal (tartare du gouf juste saisi, cruchade moderne, légumes croquants d'une autre campagne - Ballotine de volaille et porc noir de Bigorre fondante au Madiran Tatin de Tarbais et carottes fanes laquées au miel du pays); Les desserts (Le fameux russe d'Oloron-Sainte-Marie - déclinaison autour de la pêche roussanne de monein).
Témoignages :
Julie et Johanna CAP Services au lycée de Morlaas «Nous avons été très impressionnées par la diversités des personnes que nous avons rencontré sur ce congrès. Leurs servir la café a té un grand plaisir. Nous avons été intéressées par la Georgette et son créateur, car l'histoire même du couvert est aussi passionnante que le produit lui-même ».
Publié par Claude DIBIASE
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