Salariés fidèles
Pour le professionnel, "les atouts du lieu nous ont sauvés quand les choses allaient mal pour les autres". Le triplement de l'offre de restauration monégasque en quarante ans,l'a peu impacté grâce à sa capacité à fidéliser la clientèle. "Nous disposions d'une grande salle de 120 couverts et je travaillais beaucoup avec les associations, elles-mêmes génératrices de nouveaux clients. Les groupes, fêtes de famille, mariages, baptêmes représentaient pour nous environ 50 % du chiffre d'affaires."
L'établissement a compté jusqu'à quinze salariés, restés fidèles pour la plupart : vingt-huit ans de maison pour le maître d'hôtel, vingt-quatre ans pour le chef de partie, douze ans pour les autres employés. Président du Cordon d'or pendant vingt-deux ans, vice-président de la Fondation Auguste Escoffier, officier de l'ordre de Saint-Charles, chevalier des Palmes académiques, Marcel Athimond, très impliqué dans la défense de la cuisine, quitte aujourd'hui la scène professionnelle, satisfait. Le lieu, lui, va bientôt connaître une nouvelle destinée. Repris par le groupe Costes, il est voué à devenir une brasserie avec lounge bar.
![Photo](/UploadFiles/Photo/a1b2c3d4/a1b2c3d4-anne-salle.jpg?v=636737493002443542)
Publié par Anne SALLÉ