Préparer et réussir la transmission de son hôtel-restaurant à ses enfants (1re partie)
Cette série d’articles vise à anticiper les étapes clés et à préparer vos entretiens avec vos conseillers. Maître Sophie Petroussenko, spécialisée en droit des affaires et de l’immobilier, aborde pour nous les 4 premières étapes.
Serez-vous encore assuré en 2030 ?
Leonardo le 4 février dernier, Nils le 11, Pedro le 18… Semaine après semaine, les tempêtes s’enchaînent à un rythme jamais vu avec leur cortège d’inondations, de destructions, de pertes d’exploitation et de lettres de radiations des compagnies d’assurance. Le climat s’emballe en montagne comme en front de mer. Les sécheresses estivales gonflent les argiles, brûlent les forêts. Ce n’est pas encore l’apocalypse, mais les hôteliers et restaurateurs, très exposés selon les emplacements, peinent de plus en plus à se faire assurer. Pourtant des solutions existent.
Le Snack Show confirme le dynamisme du secteur
Le Snack Show, qui s’est déroulé les 1er et 2 avril à Paris porte de Versailles, a confirmé sa place de salon référent pour les professionnels de la restauration rapide. Avec 16 000 visiteurs professionnels et 450 exposants, cette 26ᵉ édition confirme la vitalité du secteur et son appétit pour l’innovation.
Nouveaux OGM : Un collectif de 40 chefs alerte sur leur dérégulation
Dans une tribune au « Monde », un collectif de 40 chefs et professionnels de la restauration rassemblé à l’initiative de l’association Pollinis* s’inquiète de l’accord européen visant à déréguler les OGM issus des nouvelles techniques génomiques.
Meilleur sommelier des Terroirs du Sud-Ouest : Nicolas Gonthier vainqueur professionnel
Vingt-six sommeliers professionnels venus de toute la France se sont disputé le titre de Meilleur sommelier des Terroirs du Sud-Ouest dans leur catégorie. Les deux plus performants de la catégorie étaient réunis pour la finale qui concluait la 40e édition de ce concours organisé par l'association des sommeliers Sud-Ouest Occitanie et l'interprofession des vins du Sud-Ouest.
Comment aménager le temps de travail
L’avenant n°19 à la convention collective des CHR du 30 avril 1997 permet aux entreprises du secteur de pouvoir aménager le temps de travail de leurs salariés en organisant la répartition de la durée du travail sur une période supérieure à la semaine et au plus égale à l’année.
Assurance chômage : réduction de la durée d’affiliation pour les primo-entrants au 1er avril 2026
Depuis le 1er avril 2026, les salariés « primo-entrants » à l’assurance chômage doivent justifier d’une durée minimale d’affiliation de 5 mois au lieu de 6 mois, pour pouvoir bénéficier des indemnités chômages.
Serge Papin, le ministre des PME, du commerce, de l’artisanat, du tourisme et du pouvoir d’achat a annoncé samedi 4 avril 2026, une proposition de loi réformant les titres restaurants qui sera déposé d’ici l’été pour une adoption avant la fin de l’année 2026. Parmi les mesures annoncées : pérenniser l’usage des titres restaurants en supermarché, l’utilisation le dimanche et la dématérialisions complète des titres. Des dispositions très critiquées par les restaurateurs.
Entre héritage et liberté, la transmission en mouvement par la famille Troisgros
Chez Troisgros, la transmission ne s’est ni proclamée ni accélérée : elle s’est organisée. Depuis plus d’une décennie, la maison familiale a construit un passage de relais progressif entre Michel et Marie-Pierre, leurs fils César et Léo, en intégrant à la fois les dimensions culinaires, économiques et humaines de l’entreprise. Dans un contexte où nombre de chefs de la génération des années 1980-1990 s’interrogent sur l’avenir de leur outil de travail, l’exemple roannais, rôdé à l’exercice deux générations auparavant, illustre une méthode : déléguer tôt, harmoniser les équilibres et se nourrir des échanges. Entretien croisé sur une passation pensée comme un temps long, où l’enjeu n’est pas seulement de transmettre un fonds, mais une manière d’être…
Fanny Perrot tisse un service sur mesure
Sept ans après avoir été distinguée par Gault&Millau comme Jeune directrice de salle à La Table de Yoann Conte, Fanny Perrot a raflé le prix de Directrice de salle 2026 Gault&Millau du restaurant Alléno Paris, au Pavillon Ledoyen. La jeune femme revient sur son parcours, les ficelles des métiers de la salle, ou encore la conciergerie de table - un concept imaginé par Yannick Alléno.
Après la perte de la distinction palace, le Mandarin Oriental Paris annonce sa transformation
L’ensemble des espaces seront entièrement repensés et l’offre de restauration accueillera trois nouveaux concepts. L’ambitieux programme sera mené par Vincent Poulingue, qui vient d’être nommé à la tête de l’établissement.
Patrice Landrein (Royal Palm Beachcomber) : “Soyez ambitieux et ne vous interdisez rien”
Né en Bretagne dans un milieu modeste, Patrice Landrein dirige aujourd’hui l'un des plus beaux resorts de l'océan Indien. Son parcours, marqué par un drame familial et un revers professionnel qui l'a contraint à repartir de zéro, incarne une réussite rare, construite sur le travail, l'audace et une profonde humanité.
L’hôtellerie francilienne “au plus haut” en 2025, estime l’Insee
En 2025, les touristes ont effectué 72 764 nuitées dans les hôtels d’Île-de-France, soit une augmentation de 7,1 % par rapport à 2024. Le taux d’occupation a retrouvé un niveau comparable à celui de 2023, grâce à une fréquentation portée par la clientèle internationale, notamment long-courrier.
Valorisation des métiers de la restauration, transmission des savoir-faire et défense de la qualité, telle est la finalité du concours.
Elliot Regan remporte le 8e trophée Marcel Le Servot
La 8ᵉ édition du trophée Marcel Le Servot, concours national dédié aux jeunes cuisiniers de moins de 21 ans, s’est tenue le 30 mars 2026 au Quai d’Orsay à Paris. Ce concours est organisé par l’Association des cuisiniers de la République française. La remise des prix s’est déroulée en présence du ministre de l’Europe et des Affaires étrangères, Jean-Noël Barrot, qui a salué l’engagement des candidats et leur rôle dans l’avenir de la gastronomie française.
7e édition du concours Arcoroc Mixologie & Innovation
Le Campus des métiers et des qualifications d’excellence tourisme et innovation Hauts-de-France (CMQeTI), en partenariat avec Arc, organise la 7e édition du concours Arcoroc Mixologie & Innovation, le mardi 7 avril 2026 au lycée Lavoisier de Roubaix.
Gastronomie durable : Purple Campus mise sur la révolution végétale
Face aux mutations profondes des habitudes alimentaires, Purple Campus Montpellier renforce son engagement en faveur d’une cuisine plus responsable. Le 16 mars dernier, l’établissement a proposé à ses apprentis une demi-journée immersive dédiée à la cuisine végétale, désormais intégrée au cœur de son parcours pédagogique.
Camille Rouhet sacrée meilleure apprentie de France sommellerie 2025
À 23 ans, la jeune femme a remporté le millésime 2025 du concours Un des Meilleurs Apprentis de France en sommellerie. Entretien avec la lauréate.
Le lycée Paraclet accueille Nolwenn Corre pour un dîner d’excellence autour des produits de la mer
Les étudiants de BTS management en hôtellerie-restauration option A et B du lycée des métiers Paraclet de Quimper (Finistère) ont reçu la marraine de la promotion 2026 au restaurant Cornouaille du lycée, le 26 mars dernier. Nolwenn Corre, cheffe étoilée et ancienne élève du lycée, a apporté sa contribution à l’élaboration du menu, aux côtés de son ancien professeur de cuisine, Stéphane Gicquaire.
26 candidats en lice pour le MOF Gouvernant(e) des services hôteliers
Vingt-six candidats venus de toute la France ont participé aux épreuves qualificatives de la classe Gouvernant-gouvernante des services hôteliers, organisées dans le cadre de la 28ᵉ session de l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France.
Nominations
- Food Hotel Tech, Paris, les 14 et 15 avril
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