Enquête recruter et fidéliser (3/6) : Des horaires connus à l'avance et qui préservent la vie privée
La question des horaires reste prégnante dans la relation des employés du secteur CHR à leur emploi. Ils sont 12 % à en faire un point primordial dans leur recherche d'emploi (14 % pour les métiers de salle), en faisant le deuxième critère après le salaire. Logique quand on sait aussi que 25 % des personnes que nous avons enquêtées font de l'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle l'un des grands défis de leur quotidien. À lire aussi sur le sujet : Benjamin Delpierre : "On a simplement arrêté les coupures"
Le Manoir du Prince, lauréat du prix Lucien Vanel 2025
L'établissement tenu par Benjamin Philippe s'est distingué parmi 134 restaurants sélectionnés. Pour cette onzième édition du trophée, l’Académie Lucien Vanel avait choisi pour thème De la terre à la table.
Exp’Hôtel s’apprête à ouvrir ses portes
Le salon bordelais Exp’Hôtel propose aux professionnels des filières traiteurs, cafés, hôtels, restaurants discothèques et métiers de bouche, une vitrine complète des produits, équipements, services et tendances qui accompagnent la transformation de leurs métiers.
Rodrigo Neto Domingos remporte le concours Création & Saveurs 2025
Depuis 15 ans, le Concours Création & Saveurs, organisé par Président Professionnel, célèbre les nouveaux talents de la gastronomie. À partir de cette année, une seule discipline est mise à l’honneur par édition, alternant entre cuisine et pâtisserie, pour offrir à chaque univers un concours pleinement dédié. Après plusieurs heures d’épreuve à l’École Ferrandi, c’est Rodrigo Neto Domingos, commis de cuisine au Louis XV, qui s’est distingué parmi les huit finalistes. La remise de prix a été effectuée dans les Salons Nework, Port de Javel à Paris.
Grande réussite pour le 19e Salon alpin d'Albertville
La 19ᵉ édition du Salon alpin de l’hôtellerie et des métiers de bouche, qui s’est clôturée le 6 novembre à Albertville (Savoie), signe une fréquentation record avec 14 693 entrées, en hausse de 4 % par rapport à l’édition 2024. Pour répondre à une demande croissante des exposants, le salon s’est agrandi avec un chapiteau supplémentaire de 800 m², offrant un parcours élargi et salué par les exposants. Ces derniers ont évoqué un niveau d’affaires supérieur aux attentes et des échanges de qualité.
César Troisgros élu Cuisinier de l'année 2026 par Gault&Millau
Le chef du Bois sans feuilles (Maison Troisgros à Ouches) a reçu la plus haute distinction du guide jaune. Une récompense qui consacre une famille emblématique de la gastronomie française.
Charles Coulombeau : la soupe solidaire, une idée simple qui redonne du sens à la cuisine
Face à la précarité grandissante et au défi du gaspillage en restauration, l’initiative imaginée par le chef deux fois étoilé Charles Coulombeau démontre comment une organisation millimétrée en cuisine peut, sans surcoût majeur, nourrir les publics fragilisés et inspirer d’autres établissements.
Réaliser des économies d’énergie en cuisine
Pour réduire la consommation d’énergie dans la cuisine d’un restaurant, des conseils simples et efficaces peuvent être appliqués. Du bon sens et l’éveil des collaborateurs à de nouvelles pratiques permettent déjà d’optimiser sa consommation. Adapter ses équipements et sa façon de cuisiner s’avère tout aussi essentiel.
Rennes : la vague des bouillons, entre effet de mode et réalités économiques
En l’espace d’un an, Rennes a vu fleurir quatre établissements revendiquant le modèle bouillon. Une déferlante qui interroge : simple suivisme parisien ou véritable adaptation à une conjoncture difficile ? Les restaurateurs rennais livrent leurs premiers retours d’expérience sur ce concept qui n’est pas aussi rentable qu’il n’y paraît.
Le Beauvallon à Saint-Tropez, nouvelle adresse française pour Como Hotels & Resorts
Saint-Tropez Après le Montrachet, ouvert en 2023 en Bourgogne, le groupe singapourien s’installe sur la Côte d’Azur en reprenant en joint-venture cet établissement emblématique, qui accueillait jusqu’alors des événements privés. Ouverture prévue le 24 avril prochain.
À La Rochelle, l’Hôtel Les Brises bientôt transformé en boutique-hôtel
Les groupes Extendam et Vicartem poursuivent leur ancrage sur la façade atlantique avec l’acquisition de l’Hôtel Les Brises, à La Rochelle (Charente-Maritime). L’opération, finalisée fin octobre, porte sur les murs et le fonds de commerce de cet établissement 3 étoiles de 48 chambres, situé en front de mer entre le centre historique et la zone d’activités de La Pallice. Il sera repris en exploitation par Younight Hospitality, filiale de Vicartem, déjà présente sur le Vieux-Port avec l’hôtel Maisons du Monde Hôtel & Suites.
MoodHouse : le premier hôtel pensé pour sortir du burn-out
À Arradon, dans le Morbihan, Alain Dublin, ancien trader victime d’épuisement professionnel, propose une offre hôtelière inédite en France. Entre hébergement haut de gamme et accompagnement thérapeutique structuré, son établissement comble un vide dans la prise en charge de cette pathologie qui touche un nombre croissant de salariés.
Le groupe hôtelier Sonder en faillite
Le groupe californien Sonder Hotels a déclaré, le 11 novembre, mettre fin à toutes ses activités et entamer une procédure de liquidation sous le chapitre 7 de la loi américaine sur les faillites, ce qui entraine de fait une cessation de paiements dans le reste du monde. Cette annonce a été faite deux jours après la décision de Marriott de cesser immédiatement son partenariat de distribution, signé en 2024, en raison d’un “défaut de Sonder”.
B&B Home ouvre sa première adresse en montagne, à Brides-les-Bains
La marque moyen et long séjour de B&B Hotels poursuit son développement et inaugure son premier établissement en montagne. Après Saint-Ouen, Fort de France et Caen, B&B Home s’installe dans le parc de la Vanoise, à Brides-les-Bains (Savoie), au pied du la télécabine de l’Olympe qui emmène en quelques minutes les skieurs dans le domaine des 3-Vallées (Val-Thorens, Courchevel, Méribel).
Maya Collection ouvre un nouvel hôtel à Courchevel 1850
Le groupe monégasque Maya Collection poursuit sa stratégie d’expansion et s’installe dans les Alpes françaises. Il ouvrira, le 5 décembre prochain, au cœur de Courchevel 1850, le Maya Hotel et le restaurant MayaBay, dans un bâtiment pensé comme un refuge contemporain par Sylvestre Murigneux. Avec une décoration mêlant matériaux bruts – bois, pierre, bronze – et références à l’artisanat japonais, l’architecte d’intérieur a pour ambition de proposer une hospitalité personnalisée dans un cadre volontairement apaisé.
Excelia Hotel & Tourism School : l’hospitalité a son école d’excellence
Créée en 2003 pour répondre aux besoins des territoires et appuyée par une recherche internationale de haut niveau, Excelia Hotel & Tourism School (EHTS) fait partie des Grandes Écoles françaises spécialisées en hôtellerie et tourisme. Présente sur 3 campus en France – Paris-Cachan, Tours et La Rochelle –, EHTS propose 3 parcours : un premier dédié à l’hôtellerie, la restauration et l’événementiel, un deuxième ciblé sur le tourisme et un troisième consacré à la santé et au bien-être. Le tout rythmé notamment par un Bachelor offrant plusieurs spécialisations et 7 Master of Science (MSc), pensés et architecturés pour répondre aux besoins des entreprises.
Jean-François Girardin parraine le BTS MHR de l’École hôtelière du Périgord
Le 4 novembre dernier, l’École hôtelière du Périgord, école de la CCI Dordogne à Boulazac, a eu l’honneur d’accueillir un invité d’exception : le chef Jean-François Girardin, MOF 1993 et président de la Société nationale des MOF. À cette occasion, il est devenu le parrain de la promotion 2024-2026 des étudiants en BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), succédant à Flavien Berlaud, maître d’hôtel et sommelier, MOF 2007.
Le lycée hôtelier Quercy-Périgord de Souillac commercialise sa chambre d’application
Les étudiants de 2ᵉ année de BTS Management en Hôtellerie-Restauration, option Hébergement du lycée hôtelier Quercy-Périgord de Souillac (Lot) ont lancé la commercialisation de deux chambres d’application, intégrées à l’établissement. Elles ont pour vocation de servir de support aux apprentissages, et permettent aux futurs professionnels de se confronter aux réalités du secteur : gestion, accueil, qualité de service, relation client et commercialisation. Ouvertes au public, elles offrent une expérience hôtelière complète.
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SummEAT Fest Nice, 23 novembre 2025
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Exp’Hôtel Bordeaux, du 23 au 25 novembre 2025
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Siprho Montpellier, du 9 au 11 février 2026
- Horecalpes, du 29 au 31 mars 2026
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