Le Coeur Saint-Valentin de Fauchon

Publié le 08 janvier 2018 à 13:09
Le chef Sébastien Monceaux a créé un Coeur de Saint-Valentin aux noix de Saint-Jacques de France juste pochées, accompagnées de petits légumes croquants (carotte, céleri branche, pomme verte et gingembre en fine brunoise), associé à une bisque de homard réduite en glace et parfumée à la coriandre et verveine citron, le tout sur un biscuit dacquoise aux amandes, recouvert d'un nuage de lait de Jasmin en capiton aux oeufs de saumon Keta du Pacifique.
Restauration

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