Le restaurant tourangeau, institution de la gastronomie locale, va fermer ses portes en 2024 pour cinq mois de travaux d’ampleur. Le chef #Maximilien Bridier#, qui a racheté le manoir XVIIIe siècle en 2016, avait depuis le début l’envie de transformer ce lieu à son image, plus adapté à son identité culinaire. Le bâtiment, situé à flanc de coteau à la sortie de Tours, que le chef Alain Couturier avait transformé en restaurant en 1986, est en effet devenu vétuste et peu adapté aux exigences de la cuisine actuelle. C’est pourquoi Maximilien Bridier a décidé une refonte totale du lieu, avec pour objectif aussi “d’augmenter les capacités du restaurant de 10 couverts pour le porter à 50, car nous refusons beaucoup de demandes.” Actuellement, 18 personnes y travaillent.
Réfection du sol au plafond
La cuisine, située au rez-de-chaussée et à l’étage, sera rasée et entièrement refaite, équipée de “matériel à la pointe et de machines intelligentes permettant de réguler les flux de températures afin de faire des économies d’énergie.” L’accueil du public se fera dans un nouveau bâtiment, et la terrasse sera reconstruite. Les quatre petites salles du restaurant resteront dans les locaux historiques mais seront revues du sol au plafond en passant par le mobilier. “L’esprit est de moderniser entièrement le lieu tout en gardant l’identité de La Roche Le Roy, d’en faire une vitrine de la gastronomie à Tours”, explique le chef de 34 ans. Le coût total des travaux est estimé à 2 M€, pour une livraison courant mai 2024.
Publié par Aurélie DUNOUAU
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