[Communiqué] La Mortadella Bologna IGP est un saucisson cuit élaboré uniquement à partir de viande de porc, de forme ovale ou cylindrique, de couleur rose et qui présente un parfum intense et légèrement épicé. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et transformés. Pour la partie maigre (de couleur rose), on utilise des viandes issues de muscles striés, principalement de l’épaule, parmi les morceaux les plus nobles du porc. Concernant le lard (de couleur blanche), ce sont les parties grasses, plus consistantes et appréciées, du porc, à savoir la graisse de gorge, comme le stipule le cahier des charges de production. La Mortadella Bologna IPG se déguste seule, sur du pain, ou comme ingrédient de nature à enrichir d’innombrables recettes.
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