Pour un Noël en Provence, Frédéric Messey, chef pâtissier du Tiara
Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer (06), a concocté un financier au chocolat. Son secret ? un crémeux aux fruits de la passion enroulé dans un biscuit Joconde au cacao, décoré de
points de ganache et de pastilles de chocolat, le tout glissé dans un
étui en dentelle de chocolat, doré à l'or fin. Le « plus » :
piqué dans la bûche, l'éclat vert de quelques fines feuilles d'atsina
cress, une plante au goût d'anis et de réglisse. Prix de la bûche : 49 €.
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