Mercredi 7 novembre, Jean-Pierre et Anna Cornu ouvraient les portes de La Baleine Bleue, un établissement bien connu sur la place de Limoges (87) et resté fermé pendant deux ans. Précédemment le couple gérait le camping Le Château de Leychoisier dans les environs de Limoges. "Nous voulions rompre avec une activité saisonnière pour s'investir dans un projet plus stable sur l'année", expliquent les nouveaux propriétaires de cet établissement situé à proximité de la gare. Le couple a investi 120 000 € pour racheter le fond de commerce. Des travaux ont été effectués pour rafraîchir la salle à manger qui peut accueillir 60 couverts et refaire les cuisines. Si Jean-Pierre et Anna assurent le service en salle, ils ont embauché un chef, secondé par deux autres cuisiniers et un plongeur.
Vers une cible plus large
Longtemps, la table fut spécialisée dans le poisson et les fruits de mer. Aujourd'hui, si le décor façon intérieur d'un bateau demeure, Jean-Pierre ne souhaite plus rester prisonnier de cette seule spécialité. "Nous ferons du poisson frais et des plateaux de fruits de mer le vendredi et le samedi, mais le reste de la semaine nous serons sur une cuisine traditionnelle avec une formule à 12,50 € à midi et une déclinaison plus gastronomique le soir", précise-t-il. En effet, cet ancien boucher mettra la viande à l'honneur afin de toucher une clientèle plus large qui séjourne dans les hôtels du secteur. "Les débuts correspondent aux attentes : une cinquantaine de couverts par jour et des tickets moyens situés aux alentours de 14 € à midi et entre 18 et 22 € le soir", se réjouit Jean-Pierre.
Vers une cible plus large
Longtemps, la table fut spécialisée dans le poisson et les fruits de mer. Aujourd'hui, si le décor façon intérieur d'un bateau demeure, Jean-Pierre ne souhaite plus rester prisonnier de cette seule spécialité. "Nous ferons du poisson frais et des plateaux de fruits de mer le vendredi et le samedi, mais le reste de la semaine nous serons sur une cuisine traditionnelle avec une formule à 12,50 € à midi et une déclinaison plus gastronomique le soir", précise-t-il. En effet, cet ancien boucher mettra la viande à l'honneur afin de toucher une clientèle plus large qui séjourne dans les hôtels du secteur. "Les débuts correspondent aux attentes : une cinquantaine de couverts par jour et des tickets moyens situés aux alentours de 14 € à midi et entre 18 et 22 € le soir", se réjouit Jean-Pierre.
Publié par Fabrice VARIERAS
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