L'Hôtel du Castellet implante au coeur de son restaurant gastronomique le Monte Cristo une cave à fromages entièrement vitrée. Situé à côté de la cave à vins, elle propose aux clients de venir composer leur assiette tout en bénéficiant des conseils du personnel de salle. La sélection de fromages comprend par exemple de la tomme de Lavort, de la mimolette extra-vieille, de la boulette d'Avesne et des boutons de culotte. Cette cave sert à la fois d'exposition et d'affinage des produits. Alexandra Perbet, directrice de l'hôtel et le chef doublement étoilé Christophe Bacquié sont à l'origine de cette proposition gourmande.
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