L'Auberge des Isards : un nouveau souffle pour le village

Depuis la fin du mois de mai, l'Auberge des Isards accueille ses hôtes à Aydius, petit village de 130 habitants dans la vallée d'Aspe (Pyrénées-Atlantiques). Depuis la fermeture du restaurant-bar local il y a deux ans, la mairie souhaitait un nouveau lieu de vie pour le village et a décidé de construire cette auberge, proposant six chambres de 22 à 37 m2 - dont une pour personne à mobilité réduite. Le restaurant de 55 couverts propose une cuisine traditionnelle à base de produits locaux et jouit d'une terrasse panoramique de 50 places, donnant sur la vallée. La commune a investi plus d'un million d'euros dans cet établissement (dont plus de 500 000 € de subventions), qui accueille également une petite épicerie et un relais de poste.

Dix candidats confirmés étaient sur les rangs pour obtenir la gérance de l'auberge, et six ont été auditionnés. La commune a retenu le dossier d'Emmanuelle et de Romuald Métayer, un couple expérimenté dans l'hôtellerie-restauration, amoureux de la montagne. "Parmi les candidats, nous étions l'un des seuls couples à avoir déjà travaillé ensemble, mon mari en cuisine et moi dans la partie hôtellerie. Je pense aussi que notre mentalité correspondait bien à celle du village, car ici, c'est un peu une communauté", analyse Emmanuelle Métayer.


Retrouver du lien

Le couple d'origine charentaise vient de passer quatre ans en Bourgogne, où il gérait un hôtel-restaurant de 30 chambres et 150 couverts. "Cette structure était trop grande pour nous, nous n'avions plus de lien avec la clientèle", souligne Emmanuelle Métayer. La famille s'est installée à Aydius dès octobre 2015. Les gérants ont ainsi pu s'impliquer dans le choix du matériel, des couleurs, des meubles… Ils ont signé un contrat de gérance pour trois ans, ainsi qu'une promesse de bail commercial pour la suite, si les objectifs fixés sont atteints : "un chiffre d'affaires de 169 000 €, ce qui est réaliste. Après ces trois premières années, nous pourrons racheter le mobilier afin que le fond de commerce nous appartienne" détaille Emmanuelle Métayer.

L'auberge complète une offre d'hébergement locale en gîtes. Le restaurant sert en continu, de 12 heures à 21 heures - fait unique dans la vallée. Proche de la frontière espagnole, l'établissement devrait séduire la clientèle locale et touristique.