Éric Sapet, le chef de La Petite Maison de Cucuron, ne sait pas encore s'il lancera une quatrième saison des Rencontres gourmandes de Vaudieu. En attendant de trouver une nouvelle façon de promouvoir de jeunes cuisiniers, il présidait le jury de la sélection hivernale. Comme à chaque fois, c'est après tirage au sort que chacun s'était vu attribuer le plat à réaliser ainsi que le panier de produits mis à sa disposition.
Quentin Gentil (À la maison, à La Baume-de-Transit) signait l'entrée : un Tartare de carrelé au combawa, purée de carmine caramélisée et son sablé à la tuber melanosporum. Julien Drouot (Au fil du temps, à Pernes-les-Fontaine) proposait le plat chaud, la Caille sur canapé, croquette de confit, topinambours et salsifis, jus truffé. Enfinn, Emmanuel Leblay (Basilic citron, à Avignon) se consacrait au dessert, un coeur de truffe glacé en beignet chocolaté, pomme golden confite aux agrumes et piment d'Espelette.
Les huit membres du jury, parmi lesquels l'ancien international Bernard Viviès, devait non seulement juger le plat mais aussi l'accord avec le vin issu du Château de Vaudieu. À ce petit jeu, Julien Drouot sortait vainqueur pour avoir réussir un mariage équilibré entre son plat et le Châteauneuf du Pape 2004.
Il rejoint donc Bernard Coloma (Le mas de l'Amarine, à Saint-Rémy-de-Provence) qualifié lors du concours d'automne, pour une finale qui se déroulera en juin prochain. D'ici-là, le 2 avril, trois autres cuisiniers en découdront pour la sélection de printemps.
Publié par Jean BERNARD
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