La chaîne des rôtisseurs a organisé le concours Jeune
chef rôtisseur 2014 à l'école Le Cordon Bleu Paris le 22 mars 2014. Ce concours
était supervisé par Jacques Henriot,
MOF et conseiller gastronomique de France et par les chefs enseignants du
Cordon Bleu Paris Franck Poupard, Jean-Jacques Tranchant et Patrick Subreville, MOF métallier et
Secrétaire Général en charge des concours France. Pendant quatre heures, les
cinq finalistes devaient réaliser une entrée, un plat et un dessert à partir de
trois paniers. Entraîné par Maxime
Schelstraete, chef du restaurant Meert à Lille (59), Jérémy Cannesan, jeune chef travaillant également chez Meert en est
le lauréat. Il a servi des Maquereaux confits servis tièdes, ceviche de
carottes et mousseline de carottes torréfiées au poivre de sichuan, réduction
d'agrumes, une Pintade fermière en deux cuisson, condiment gambas et céleri
branche, céleri et poireaux et un Ananas en trois façons, poché, en carpaccio,
en spumante au rhum et croustillant aux amandes. Il participera à la finale
mondiale du concours qui se déroulera à Durban en Afrique du Sud, le 5
septembre 2014. Davy Chauvin du FL restaurant
(Paris, VIIe) et Aurélien Paget de
l'établissement La Palette à Wettolsheim (68) obtiennent respectivement la deuxième
et troisième place.
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