Jean-François Piège revisite le plateau de fruits de mer à la Brasserie Thoumieux

Paris (VIIe)

Publié le 01 mars 2013 à 12:09

©Studio des fleurs

À la tête de la Brasserie Thoumieux depuis 2009, le chef Jean-François Piège inscrit aujourd'hui à sa carte un nouveau classique réinterprété : Le Grand Plateau. Au gré du marché et des saisons, Le Grand Plateau (70 € pour deux personnes) sera composé de spécimens qui seront préparés et cuisinés par Jean-François Piège : Saint-Jacques marinées sauce tosazu, agrumes et coriandre ; Pommes de terre de Noirmoutier et bulots ; Tourteau, condiment d'avocat et piment doux ; Rolls de homard comme une salade César ; Huîtres de chez Gillardeau, granite d'échalotes au vinaigre ; Coeur de sucrine, bonite marinée au vinaigre fumé, etc.
Le chef a fait appel à un artisan français - Jars - pour réaliser un plateau en céramique sur trois niveaux.

Restauration

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