Conquis par la finesse et la fraîcheur de cette bière sans alcool, Ghislaine Arabian chef du restaurant Les petites sorcières (Paris, XIVe) et Christian Constant du Violon d'Ingres (Paris, VIIe) proposent une sélection de mets à la bière comme par exemple un Velouté de petits pois, oeuf parfait marbré à la bière, Coussin de brochet et Saint-Jacques, émulsion de fenouil à la bière, Cabillaud rôti à la bière meunière d'épinards et oignons frits, Parfait à la chicorée et sabayon à la bière. D'origine belge, Ghislaine Arabian précise que Kronenbourg Pur Malt permet de nombreuses associations grâce à ses arômes de fruits jaunes et de miel qui s'allie notamment avec des entremets à base de chicorée ou pour accompagner des terrines de viande blanche. Quant à Christian Constant il précise que pour cuisiner cette bière, il convient de lui apporter plus de douceur et de moelleux et moins de sel. Cette bière sans alcool est en effet composée d'eau, de levure et d'houblons de céréales, comme les bières traditionnelles, mais sa fermentation est stoppée à une semaine afin de contenir moins de 1,2% d'alcool comme indiquée par la réglementation française.
Commentaires
